food.wikisort.org - Блюдо

Балокумья (алб. ballokumja) или балакумья (алб. ballakumja) — печенье из кукурузной муки, блюдо албанской кухни, возникшее в Эльбасане, но в настоящее время популярное во всей Албании, а также среди албанцев Косово и Северной Македонии[1]. Традиционно его готовят 14 марта — на языческий праздник возрождения природы Dita e Verës (с алб. — «День лета»)[2], который первоначально праздновали только в Эльбасане, а с 2004 года отмечают в Албании как государственный праздник[3].

Балокумья
алб. ballokumja
Входит в национальные кухни
албанская
Компоненты
Основные	кукурузная мука сливочное масло сахар яйца
Возможные	настой древесной золы молоко

Этимология

Албанская традиция связывает появление названия «балокумья» с османским правителем, управлявшим Эльбасаном в XVI веке. Впервые попробовав кукурузное печенье, он воскликнул: «Është ba si llokume!» (с алб. — «Вкусно, как рахат-лукум!») При стяжении этой фразы возникло современное слово ballokumja[4].

Балокумью также называют kulaç me finj (с алб. — «печенье из щёлока»), так как в тесто по традиции добавляют немного настоя древесной золы (finj),[3] отфильтрованного через марлю[5] (в настоящее время его часто заменяют таким же количеством молока[6]).

Рецепт

Основные ингредиенты балокумьи — кукурузная мука, сливочное масло (традиционно из козьего молока[7]), сахар и яйца. Тесто замешивают в медном тазу деревянной ложкой[2], так как считается, что из-за высокой теплопроводности меди это может положительно повлиять на консистенцию[6]. Замешивать тесто нужно энергично, поэтому часто это делают мужчины[4]. Выпекать балокумью следует в дровяной печи[8].

На праздник Dita e Verës жители Эльбасана часто отправляют балокумью по почте родственникам и друзьям, живущим в других городах[8].

Примечания

На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии.

---