food.wikisort.org - Блюдо

Балаж (ингуш. Балаж) — ингушское национальное блюдо, круглый ячменный хлеб с тыквенными семечками, широко распространен у ингушей. Для изготовления используется ячменная мука высших сортов, чтобы изделие получалось пышным. Блюдо является традиционным для ингушей.

Балаж
Входит в национальные кухни
Ингушская кухня, Кавказская кухня
Компоненты
Основные	ячменная мука, вода, простокваша, дрожжи, соль.

История

Начиная с XVII века тыква стала важным составляющим в рационе ингушей. Тыквенные семечки также использовались в качестве приправы и еды. Одним из компонентов ячменного хлеба у ингушей стали семена тыквы[1].

Приготовление

Балаж готовился из специально подготовленного теста. Для него использовалась очищенная от отрубей ячменная мука. В тесто добавляют простоквашу, дрожжи, семена тыквы и соль по вкусу. Формируют шарики из теста, которые вскоре увеличиваются в объёме. Раньше балаж пекли в камине, ныне ингуши их выпекают в обычных духовках[2].

Разновидности

Существуют несколько видов балажа:

• Из традиционного варианта теста (в большинстве случаев).
• Из теста с использованием кефира.

Примечания

---