food.wikisort.org - Блюдо

Английский крем[1], или крем англез[2] (фр. crème anglaise) — густой десертный соус, разновидность заварного крема.

Английский крем
фр. crème anglaise
Страна происхождения	Англия
Компоненты
Основные	желток, сахар, молоко, сливки
Возможные	ваниль, лимон, кофе
Подача
Темп. подачи	Media Temple[d]
Медиафайлы на Викискладе

Название «крем англез» французского происхождения, однако сам крем возник, вероятно, в Англии XVI века. Различие между английским и французским вариантом заключается в том, что используемый во Франции крем англез довольно жидкий и обычно подаётся холодным в качестве соуса к десертам, тогда как распространённый в Англии заварной крем (так называемый кастард) более густой и часто употребляется горячим[3].

Основу английского крема составляют яичные желтки, сахар и молоко или сливки[1][2]. Как правило, он ароматизируется ванилью; реже лимоном либо кофе[3]. Может продаваться в виде порошка-полуфабриката[4][1]. В 100 граммах крема англез содержится примерно 210—215 килокалорий.

Подаётся с шарлоткой, пудингами, шоколадным тортом, фруктами[4][3]. Является обязательным ингредиентом французского десерта иль флотант[5][6]. Может служить основой для других кремов, муссов и мороженого[2].

Примечания

Литература

• Кремы жидкие заварные // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М.: Чернов и К^о, 2011. — Т. 5. — С. 192.
• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия. — Litres, 2017. — Т. 15.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 272. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки

• La crème anglaise (фр.). Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie. Дата обращения: 23 февраля 2018.

На других языках

---

[en] Crème anglaise

Crème anglaise (French for "English cream"), custard sauce, pouring custard, or simply custard[1] is a light, sweetened pouring custard used as a dessert cream or sauce. It is a mix of sugar, egg yolks, and hot milk usually flavoured with vanilla.

---

- [ru] Английский крем

---

---