food.wikisort.org - Блюдо

Японский хлопковый чизкейк — распространённая в Японии разновидность чизкейка, более лёгкая по текстуре и менее сладкая, чем классический (американский) вариант. Японский чизкейк имеет характерную текстуру, несколько напоминающую суфле, за что и получил своё название по ассоциации с лёгкостью хлопка, которого в своём составе, разумеется не содержит.

Японский «хлопковый» чизкейк
яп. スフレチーズケーキ
Японский чизкейк, сервированный с клубничным джемом
Входит в национальные кухни
Японская кухня
Страна происхождения	Япония
Время появления	1960-е годы
Автор	Томотаро Кузуно (Tomotaro Kuzuno)
Компоненты
Основные	яйцо (желтки и белки раздельно), мягкий сыр, масло, сахар
Подача
Тип блюда	чизкейк

Рецепт хлопкового чизкейка был создан в 1960-х годах японским шеф-поваром Томотаро Кузуно. Источником вдохновения для него послужил немецкий вариант чизкейка — «käsekuchen», который он попробовал в Берлине. Пышность чизкейка достигается во многом за счёт раздельного взбивания желтков и белков. Кроме яиц, японский чизкейк содержит мягкий сыр, масло и сахар. Традиционно его готовят на водяной бане.

В 1990 году в Японии возникла первая сеть стритфуда, главным блюдом в которой стал японский хлопковый чизкейк. Со временем подобные точки стритфуда распространились по многим странам мира. С тех пор хлопковый чизкейк стал всё чаще восприниматься не просто как японский вариант европейского блюда, но как самостоятельный десерт, тесно связанный с современной культурой Японии.

Ссылки

• Williamson, Olivia (3 September 2015). "3 ingredient cotton cheesecake: why all the hype?". The Daily Telegraph. Telegraph Media Group.
• Chen, Namiko (21 January 2021). "Japanese Cheesecake スフレチーズケーキ". Just One Cookbook.
• Japanese Cheesecake. TasteAtlas.
• Feldman, Paige (11 July 2018). Light and Fluffy Japanese Cheesecake Is the Dessert of Summer. Chowhound. Red Ventures.
• Thompson, Jessica (24 May 2017). "A Short History of Japanese Cheesecake". Metropolis Japan. Japan Partnership Inc.
• Kamozawa, Aki; Talbot, H. Alexander (23 March 2015). Gluten-Free Flour Power: Bringing Your Favorite Foods Back to the Table. W. W. Norton & Company. ISBN 9780393243437
• Our Story. Uncle Tetsu Canada. Uncle Tetsu's Cheesecake.
• Yu, Douglas (15 February 2018). China's bakery industry at pivotal point: says national food association. Bakery and Snacks. William Reed Business Media Ltd.

---