food.wikisort.org - Блюдо

Шароц (арм. շարոց; сладкий шуджух) — армянский десерт, сладость. Традиционное название «шароц» встречается всё реже. В Армении всё чаще её называют сладким суджухом[1]. В пограничной с Грузией Лорийской области превалирует грузинское название — «чурчхел»[2]. Шароц является обязательным атрибутом армянского новогоднего стола.

Шароц
Входит в национальные кухни
Армянская кухня
Страна происхождения	Армения
Компоненты
Основные	виноградное сусло (сок), мука, грецкие орехи, корица, гвоздика, кардамон
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

Готовится из уваренного виноградного сусла (дошаб), муки, воды, сахара, грецких орехов и специй. В домашних условиях сегодня всё чаще готовится из виноградного сока, уваренного и загущенного мукой. Смесь варят на маленьком огне, непрерывно помешивая. После образования желеобразной массы (шпот) в неё несколько раз макают связки орехов. Высушивают в течение 10 —12 дней.

Особенностью приготовления, влияющей на вкус шароца, является обработка виноградного сусла бентонитом, выдержка и процеживание[3]. В традиционном рецепте свежее виноградное сусло процеживается через марлю и для нейтрализации кислот вместо бентонита обрабатывается землёй. Лучшей считается аштаракская земля, называемая дошабной. Её подсушивают на огне, охлаждают, просеивают и сразу же используют[4]. Шароц получается мягче чурчхелы. Кроме этого, отличие от чурчхелы заключается в использовании смеси трёх пряностей: корицы, гвоздики, кардамона.

См. также

• Чурчхела

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Шароц // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 408. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

---