food.wikisort.org - Блюдо

Цви́кли (укр. цвіклі), или цви́кла (польск. ćwikła, словацк. cvikla) — острое блюдо польской и украинской кухни.

Цвикли
польск. ćwikła
Входит в национальные кухни
украинская кухня польская кухня словацкая кухня и еврейская кухня
Компоненты
Основные	хрен обыкновенный свёкла обыкновенная
Возможные	сахар, соль, лимонный сок, тмин
Медиафайлы на Викискладе

Готовится из варёной столовой свёклы, хрена и пряностей (сахар, соль, лимонный сок, тмин, иногда винныe яблоки, красное сухое вино, уксус, гвоздика и петрушка). Первый польский рецепт цвикли описал в своей книге «Żywot człowieka poczciwego» («Жизнь Честного Человека») 1567 года писатель Миколай Рей[1].

Существует мнение, что это блюдо принесли в галицийскую кухню евреи, потому что евреям запрещено смешивать мясные и молочные блюда, а в Европе большинство мясных соусов с хреном заправляли сметаной[2].

Подаётся к колбасам, ветчине, студню, блюдам из мяса или рыбы. Иногда добавляют сметану[3].

Примечания

Ссылки

• Рецепт от КУХАРя

Литература

• Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko. — Kraków, 2009. — ISBN 9788373968394.

---