food.wikisort.org - Блюдо

Фул медамес (фуль мидамесс, араб. فول مدمس‎, англ. ful midamess) — национальное блюдо в кухне многих арабских стран (египетской, ливанской, сирийской), традиционно подаваемое к столу на завтрак. Это варёные на медленном огне бобы (Vicia faba), которые могут быть приправлены чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Благодаря дешевизне и питательности ингредиентов фул с древности является важной частью рациона простого населения.

Из-за большого количества белка в бобах фул — тяжелое блюдо для пищеварения. Именно поэтому его едят на завтрак или, в крайнем случае, на обед. Существует даже сирийская поговорка «Фул — завтрак принца, обед бедняка и ужин осла». Также в Сирии популярен вариант с добавлением свежих помидоров и петрушки, который легче усваивается и поэтому больше подходит для «европейского» желудка.

История

В Египте существует легенда, согласно которой приготовление фула в Каире в средние века было сосредоточено вокруг городских бань. Огромные котлы с водой для бань подогревали на огне в течение всего дня. Дров было мало, так что топили даже мусором. К вечеру же, когда посетители бань расходились, а костры все ещё продолжали тлеть, их ценное тепло использовали для приготовления фула: котлы наполняли бобами и оставляли вариться на всю ночь. К утру получалось огромное количество фула, и за ним приезжали посыльные со всех концов Каира, чтобы приобрести «оптовый» фул и доставить его своим хозяевам и в трактиры.

Ссылки

На других языках

---

[en] Ful medames

Ful medames (Arabic: فول مدمس, fūl mudammas IPA: [fuːl mudammas]; other spellings include ful mudammas and foule mudammes), or simply fūl, is a stew of cooked fava beans served with olive oil, cumin, and optionally with chopped parsley, garlic, onion, lemon juice, chili pepper, and other vegetable, herb, and spice ingredients.[1] Ful medames is traditionally made in and served out of a large metal jug.[2] It is notably a staple food in Egypt and is considered a national dish,[2] especially in the northern cities of Cairo and Gizah.[citation needed] Fava beans can sometimes be also found in other cuisines in the Middle East, and Africa, though cooked differently.

---

- [ru] Фул медамес

---

---