Трюффад (фр. Truffade) — традиционное сельское блюдо в Оверни во Франции из тонко нарезанного картофеля, который медленно приготовлен в гусином жире до мягкости, а затем смешан с тонкими полосками овернского сыра Канталь или Салерс. Подаётся с зеленым зимним салатом, его часто сопровождает фермерская ветчина. Блюдо особенно популярно в департаменте Канталь.

Трюффад
Truffade
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	картофель , гусиный жир, сыр
Медиафайлы на Викискладе

Этимология

«Truffade» — это французское написание окситанского слова trufada[1]. Корень этого слова — trufa или trufla или даже trufét, что на французском языке означает «трюфель», и «картофель» в Оверни на окситанском языке[2].

Когда испанцы привезли картофель в Италию в XVI веке, в северные диалекты Италии близкие к окситанскому, он вошёл как taratoufli или tartufoli («маленькие трюфели», уменьшительное от «tartufo», «truffe») из-за сходства картофеля с белым трюфелем[3].

Приготовление

Картофель нарезать тонкими ломтиками и обжарить до мягкости в чугунном казанке, в котором предварительно растопили бекон или жир. Приправить солью и перцем. Когда картофель сварится, выключить огонь, добавить нарезанный соломкой сыр и дать ему растаять при контакте с горячим картофелем. Можно посыпать петрушкой и добавить чеснок. Затем блюдо перемешивают в течение пяти минут, все перекладывают в предварительно разогретую посуду и едят его в сопровождении колбасных изделий с местной фермы.

• 
  Энергично перемешиваем, пока сыр не растает.
• 
  Традиционный Truffade.

Примечания

• Jenifer Harvey, Lang, ed. (1988), Truffade, Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia, New York: Crown Publishers, ISBN 0517570327, OCLC 777810992.

На других языках

[en] Truffade