food.wikisort.org - Блюдо

Трубочка с кремом — пирожное в виде трубочки из слоёного теста с белковым[1], заварным[2], творожным и зефирным кремом[3][4]. Изначально является австрийским кондитерским изделием[5]. В немецкоговорящих странах известно под названиями: «пенные роллы» (нем. Schaumrollen) или «кудри Шиллера», «локоны Шиллера» (нем. Schillerlocken)[6]. Позже — популярный советский десерт, продаваемый повсеместно[7].

Трубочка с кремом
Schaumrollen
Трубочка с кремом
Страна происхождения	Австрия
Названо в честь	Фридрих Шиллер
Компоненты
Основные	слоеное тесто заварной крем или белковый крем или масляный крем
Медиафайлы на Викискладе

История

Schillerlocken, «Локоны Шиллера», альтернативное название десерта, восходит к портрету Фридриха Шиллера работы Антона Граффа. На портрете поэт Фридрих Шиллер со светлыми кудрями в расслабленной позе сидит за столом. Этот портрет, который сейчас находится в Дрездене в Kügelgenhaus, часто копировали и широко использовали в качестве медной гравюры, что привело к появлению названия этих кондитерских изделий в массовой культуре[8].

Трубочки производились в СССР в 1960-80 годах[9], продавались по цене от 20[10] до 22 копеек[11]. Были в буфетах во время выборов на избирательных участках[12]. Их можно было купить и в цирке[13]. В 2017 году приготовление пирожного было частью всероссийского конкурса «100 лучших товаров»[14].

Приготовление

Для приготовления блюда используют пшеничную муку, масло или маргарин, соль, лимонную кислоту, подсолнечное масло, сливки, сахарную пудру, ванильный сахар[15]. Трубочка изготавливается путем наматывания тонких полосок теста по спирали вокруг конической металлической трубки, которую затем отправляют в духовку[16][17]. Готовая трубочка заполняется кремом, как правило, сладким, но существуют и рецепты с несладкими кремами (сырный и т. п.).

Примечания

Литература

• Домашняя выпечка / Елена Михайловна Сучкова. — М.: ОЛМА Медиа Групп, 2004. — 157 с. — 37 280 экз. — ISBN 5948480844.

На других языках

---

[en] Schaumrolle

Schaumrollen, or Schillerlocken, are an Austrian confection. They consist of a cone or tube of pastry, often filled with whipped cream or meringue. Also called foam rollers, they are a bag or roll-shaped puff pastry, which is sweetened with whipped cream or meringue, or sometimes filled with an unsweetened cream puree. They are about 3 inches (7.6 cm) wide. The pastries are made by wrapping thin pastry strips spirally around a cone shaped sheet metal tube, which is then coated and baked. The sweet version is often rolled in coarse sugar or powdered sugar before baking.[1]

---

- [ru] Трубочка с кремом

---

---