food.wikisort.org - Блюдо

Табуле (араб. تبولة‎, ивр. ‏טאבולה‏‎, — восточный салат, закуска. Основными ингредиентами являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Иногда вместо булгура используется кускус. Родиной табуле являются такие страны, как Ливан и Сирия, где он нередко подаётся на листьях салата.

Помимо булгура и петрушки, в состав табуле могут входить мята, помидоры, зелёный лук, прочие травы и специи. Табуле заправляется лимонным соком с оливковым маслом. Булгур готовят почти до готовности, после чего ему дают немного остыть. Булгур тонкого помола используется без варки после короткого замачивания. Листья петрушки отделяют от веточек (используются только листья) и мелко рубят. Прочие овощи (помидоры, зелёный лук) мелко режут. Тёплый булгур заправляют лимонным соком и оливковым маслом, солью, перцем и прочими специями, и к нему добавляют петрушку и овощи.

Самая большая из известных чаш салата табуле была сделана 9 июня 2006 года в городе Рамалла и весила больше полутора тонн. Этот рекорд попал в «Книгу рекордов Гиннесса».[1]

Примечания

Литература

• Charles Sinclair. tabouleh // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 569. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
• Erhard Gorys. Tabbouleh // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 528. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки

• Lebanese Cuisine - Tabbouleh (неопр.). // h2g2.com. Дата обращения: 8 октября 2014. (англ.)

На других языках

---

[en] Tabbouleh

Tabbouleh (Arabic: تبولة, romanized: tabbūla; also tabouleh, tabbouli, tabouli, or taboulah) is a Levantine salad made mostly of finely chopped parsley, with tomatoes, mint, onion, bulgur (soaked, not cooked), and seasoned with olive oil, lemon juice, salt and sweet pepper. Some variations add lettuce, or use semolina instead of bulgur.[1][2]

---

- [ru] Табуле

---

---