food.wikisort.org - Блюдо

Со (яп. 蘇) — продукт из молока, производившийся в Японии в период между VII и X веками[1]. Представляет собой затвердевшие молочные пенки. Имеет лёгкий вкус, похожий на вкус зернёного творога. Со использовали как лекарство и как подношение богам.

Первое упоминание относится к эпохе императора Момму (697—707 гг.). Со считался лечебным продуктом, поэтому за его производство отвечало аптекарское управление^[ja] министерства двора^[en]. Способ приготовления со описан в «Энгисики»^[en], поскольку его преподносили императорам в качестве подарка.

Известно, что со производили в Адзифу, провинция Сэтцу (нынешний Хигасиёдогава-ку^[en] в Осаке).

Из со последующей переработкой получали дайго^[en].

Примечания

---