food.wikisort.org - Блюдо

Севи́че (себиче, исп. ceviche, cebiche, seviche или sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов, родиной которого считается Перу[2][3]. Блюдо получило распространение в кухнях многих латиноамериканских стран, хотя рецепты могут разниться значительно. Например, в Колумбии при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп.

Севиче
исп. ceviche
Перуанское севиче, поданное с отварной и печёной кукурузой
Входит в национальные кухни
перуанская кухня[1]
Страна происхождения	Перу
Компоненты
Основные	лайм, лимон, перец чили, лук, рыба, кориандр
Подача
Темп. подачи	холод
Медиафайлы на Викискладе

Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма. После этого к рыбе добавляют нарезанный кольцами красный репчатый лук и иногда рокото (острый перец из Перу). За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе.

Рецепт может варьироваться в зависимости от страны или региона. Так, к рыбе иногда добавляют различные морепродукты, в этом случае блюдо получает название «ассорти севиче» (исп. ceviche mixto). Если рыба и моллюски используются в сыром виде, то остальные морепродукты (осьминоги, кальмары и другие) предварительно отвариваются. Одними из самых распространённых вариантов являются ceviche de conchas negras — севиче с чёрными гребешками, ceviche de ostras — севиче с устрицами, а также ceviche con camarones — севиче из креветок. Другими ингредиентами являются стебли сельдерея, кинза, перец чили.

В Перу севиче обычно подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком, в Эквадоре в качестве гарнира возможны также рис или чипсы из бананов-плантанов или воздушная кукуруза. Как отдельное блюдо под названием «молоко тигра» также подается маринад из-под севиче, имеющий свойства афродизиака.

В 2013 году в столице Перу Лиме открылся памятник севиче[4].

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Себиче // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 321—322. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Charles Sinclair. seviche // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 119. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

На других языках

---

[en] Ceviche

Ceviche, also cebiche, seviche, or sebiche[3][4] (Spanish pronunciation: [seˈβitʃe]) is a South American seafood dish originally from what is the modern day country of Peru, typically made from fresh raw fish cured in fresh citrus juices, most commonly lemon or lime. It is also spiced with ají, chili peppers or other seasonings and julienned red onions, salt, and coriander are also added. The name originates from the Quechuan word siwichi, which means fresh or tender fish.[5]

---

- [ru] Севиче

---

---