food.wikisort.org - Блюдо

Рыбные палочки — замороженное рыбное кулинарное изделие в форме вытянутых брусочков, приготовляемое из брикетов замороженного рыбного филе, обычно трески, в панировке. Рыбные палочки впервые появились в Великобритании в 1955 году и пользуются большой популярностью в Европе как одно из немногих рыбных блюд, которые охотно едят дети[1]. По данным издания Die Welt, среднестатистический немец съедает по 23 рыбных палочки в год[2].

При температуре брикетов в —8 °C филе распиливают на палочки. Не оттаивая, их покрывают слоем жидкого теста и просеянными сухарями и незамедлительно обжаривают в растительном масле в течение одной или полутора минут. После охлаждения обжаренные рыбные палочки упаковывают и замораживают до температуры —18 °C[3]. В розничную торговлю рыбные палочки поступают как продукт глубокой заморозки. Рыбные палочки разогревают и доводят до готовности во фритюрнице, на сковороде или в духовом шкафу. В сравнении с обычным жареным филе трески рыбные палочки содержат в два раза больше калорий[4].

Примечания

Литература

• Борисочкина Л. И., Гудович А. В. Рыбные палочки // Производство рыбных кулинарных изделий / под ред. Л. В. Корбут. — М.: ВО «Агропромиздат», 1989. — С. 98—100. — 312 с. — 40 000 экз.
• Левкин Г. Г. Рыбные кулинарные изделия // Товароведение рыбы и рыбных товаров: конспект лекций / под ред. А. Ивановой. — М.—Берлин: Директ-Медиа, 2016. — С. 78—81. — 112 с. — ISBN 978-5-4475-8210-4.
• Wolfgang Herles. Vorwiegend festkochend. Kultur und Seele der deutschen Küche. — Random House, 2019. — 416 S. — ISBN 9783641216085.

Ссылки

• Рыбные палочки

---