food.wikisort.org - Блюдо

Путту (малаял. പുട്ട്, в.-пандж. ਪੁੱਟੂ, синг. පිට්ටු, там. பிட்டு) — традиционное блюдо индийских регионов Керала, Тамилнад, Карнатака, а также Шри-Ланки, подаётся на завтрак[1]. Название puttu или pittu переводится с тамильского как «порционный». Блюдо представляет собой цилиндр из пропаренного клейкого риса, обваленные в тертом кокосе. Путту особенно популярно в индийском штате Керала и на Шри-Ланке, его подают с пальмовым сахаром, нутовым карри или бананами. В северной Каннаде его подают с гхи[2], мясным супом пайа или карри из баранины[3]. В Керале блюду присвоен статус национального.

Путту
Puttu, малаял. പുട്ട്), в.-пандж. ਪੁੱਟੂ, синг. පිට්ටු, там. பிட்டு
Входит в национальные кухни
Индия, Шри-Ланка
Страна происхождения	Индия, Шри-Ланка
Компоненты
Основные	рис, кокос
Медиафайлы на Викискладе

Состав

Путту готовится из грубо промолотого риса, тёртого кокоса и воды[4]. Часто рис сдобривают зирой или другими специями. На Шри-Ланке обычно готовят блюдо из пшеничной муки или муки красного риса без добавления зиры. В северной Карнатаке в смесь добавляют масала с ароматизированной бараниной или креветками стружкой кокоса.

Приготовление

Путту готовится посредством пропаривания риса. Перед пропариванием в рис добавляется вода для рис с кокосом достижения мягкой, эластичной консистенции и специи[5].

Для приготовления блюда используется специальная стальная пароварка путту кутти (puttu kutti), разделенная на две части. В нижнюю часть наливается вода, а в верхнюю укладывают слоями рисовая масса и тёртый кокос. После чего рис с кокосом пропаривают[6].

Другие виды пароварок совмещают в себе стальную нижнюю часть и отделения для риса, сделанные из бамбука или кокосовой скорлупы. Традиционно путту кутти изготовлялись из кокосовой скорлупы, к которой сверху крепились бамбуковые стержни.

Также путту готовят в своеобразных глубоких сковородах с решетчатой крышкой, скороварках и, на Малайском архипелаге, в полых стеблях бамбука.

Подача

Часто путти подается с жидкими блюдами, например, различными карри (куриным, нутовым, рыбными и т. д.) и чечевичными лепёшками пападам[7]. Также путту обычно подается с бананами, манго, джекфрутом и плантаном. В некоторых регионах Кералы его подают со сладким чёрным кофе. В Тамилнаде путту сервируют тёртым кокосом, пальмовым или тростниковым сахаром, или сладким кокосовым молоком. В Шри-Ланке путту обычно едят вместе с карри с требухой, мясным или рыбным карри, кокосовым молоком и острым соусом самбал.

Варианты

Существуют варианты приготовления путту из пшеничной или кукурузной муки и тапиоки[8]. Слои тёртого кокоса также заменяются яйцами карри[9] или бананами[10]. Не всегда путту готовят цилиндрической формы, в круглом виде блюдо называется манипутту.

В морских регионах юго-восточной Азии путту обычно готовят в полых бамбуковых стержнях. В Индонезии такое блюдо называется куе путту, на малайском языке — путу бамбу, а на тагальском — путо бумбонг. В этом регионе принято готовить путту из рисовой муки, окрашенной пандановыми листьями[11], с начинкой из пальмового сахара, пропаривая пирожок в бамбуковых трубках. Подают этот вариант с кусочками свежего кокоса. В Индонезии куе путту часто продаются на улицах вместе с рисовым пирогом клепон, который фактически представляет собой куе путту круглой формы.

На Маврикии путту также известен, его продают уличные торговцы, там он считается легкой закуской. Состав блюда такой же: рисовая мука, сахар и сухая кокосовая стружка. Готовится путту в металлических пароварках.

Примечания

На других языках

---

[en] Puttu

Puttu (Malayalam: പുട്ട്; Tamil: புட்டு; Sinhala: පිට්ටු) (pronounced [ˈputtu]), alternatively spelled pittu (Tamil: பிட்டு), is a dish native to the South Indian states of Kerala, Tamil Nadu, and parts of Karnataka, as well as Northern Province in Sri Lanka. Puttu means "portioned" in Tamil and Malayalam. It is made of steamed cylinders of ground rice layered with coconut shavings, sometimes with a sweet or savory filling on the inside. Puttu is usually a breakfast dish served hot with either sweet side dishes such as palm sugar or banana, or savoury with chana masala, chutney, rasam, or meat curries.

---

- [ru] Путту

---

---