food.wikisort.org - Блюдо

Петух в вине (кок-о-вен, фр. coq au vin) — классическое блюдо французской кухни из курятины. Во Франции существует большое количество рецептов тушения куриного мяса в вине, в каждом винодельческом регионе имеется как минимум один собственный рецепт. Рецепты различаются не только названием, которое даётся в соответствии с используемым в приготовлении вином, но и соответствующим ароматом. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски считается классическим рецептом кок-о-вен.

Для настоящего кок-о-вен требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили курицы. Для кок-о-вен берётся тушка целиком, нельзя приготовить настоящее блюдо, например, из ножек. В классических рецептах обязательно добавление крепкого алкогольного напитка местного производства. В кок-о-вен нельзя использовать дешёвое вино невысокого качества, это должна быть та же марка, что и подаётся за столом. Кок-о-вен обычно сервируют с багетом.

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кок-о-вэн (петух в вине) // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 13.
• Charles Sinclair. coq au vin // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 150. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Perfect Coq au Vin (англ.) Архивная копия от 22 ноября 2008 на Wayback Machine
• Modern Coq au Vin (англ.) Архивная копия от 19 марта 2009 на Wayback Machine

---