Панир — свежий сыр, распространённый в Южной Азии, особенно в индийской, пакистанской, афганской, непальской и бангладешской кухнях. Это несостаренный, слегка кислотный, неплавящийся сыр, творог для которого сделан из нагретого молока с лимонным соком, уксусом, или любой другой пищевой кислотой. Его рассыпчатая и влажная форма называется в восточной Индии и в Бангладеш chhena или chhana.

Панир
англ. Paneer англ. Chhana, chhena
Страна происхождения	Индия
Город, регион	Южная Азия (Индия, Пакистан, Афганистан, Непал, Бангладеш)
Текстура	Мягкая
Медиафайлы на Викискладе

Этимология и история

Слово «панир» персидского происхождения[1]. Турецкое слово peynir, персидское и азербайджанское слово pendir и армянское слово պանիր происходят от персидского «панир» и относятся к любому типу сыра[2]. Происхождение самого панира дискуссионно, основные варианты — ведийская Индия, афгано-иранский регион, или Бенгалия[3].

Примечания

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Панир // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 25.
• Tarla Dalal. Paneer. — Sanjay & Co, 2004. — 104 с. — ISBN 8186469907, 9788186469903.
• Grahame W. Gould. New Methods of Food Preservation. A Chapman & Hall food science book. — Springer Science & Business Media, 1995. — 324 с. — ISBN 0834213419, 9780834213418.
• Rashminder Singh. Paneer: Cheese Manufacture from Cow Milk: a Research Report Presented in Partial Fulfilment of the Requirements for the Post-graduate Diploma in Technology, Institute of Food, Nutrition and Human Health (IFNHH). — New Zealand: Massey University, Palmerston North, 2006. — 76 с.