food.wikisort.org - Блюдо

Овсяное печенье — кондитерское изделие круглой или овальной формы[1] с овсяными хлопьями или мукой в составе.

Овсяное печенье
Домашнее овсяное печенье с кусочками шоколада
Входит в национальные кухни
Американская Шотландская Советская
Страна происхождения	Великобритания
Компоненты
Основные	овсяная мука[d]
Родственные блюда
Сходные	Анзак
Медиафайлы на Викискладе

История

Овсяное печенье, вероятно, является потомком шотландских овсяных лепёшек или блинов. Овсяные печенья были зарегистрированы как существующие в Шотландии, по крайней мере, со времени римского завоевания Британии в 43 году новой эры, но, вероятно, существовали и до этого времени. Овсяные лепешки также были описаны как «основной шотландский хлеб на протяжении веков»[2]. Жан Ле Бель (примерно 1357-60 гг. н. э.) описывает монахинь-бегардок, делающих «маленькие блины, как хлеб для причастия». Считается, что это самое раннее описание шотландских овсяных хлебцев[3].

В раннем средневековье традиционные шотландские овсяные лепешки имели аналогичные ингредиенты, но были и являются более хрустящими, чем современные овсяные печенья[4]. Первый записанный рецепт печенья из овсяной муки был опубликован в Соединенных Штатах Фанни Мерритт Фармер в её кулинарной книге 1896 года «Бостонская кулинарная школа». Хотя оригинальный рецепт Фармер не содержал изюм[5], его включение в рецепт со временем стало более распространенным, частично благодаря рецептам овсяного печенья с изюмом, которые были в каждой коробочке популярного американского печенья Quaker Oats (Квейкерские овсянки), начиная с начала 1900-х годов[6].

Технология изготовления

Домашнее печенье

Крупу или хлопья подсушивают и растирают в мелкую крупку. Масло разминают, добавляют сахар, соль и, продолжая взбивать, постепенно добавляют яйца и сметану. Формируют шарики и выкладывают их на промасленный противень. Выпекают 10—15 минут при 190—200 °C[7].

Промышленное печенье

Печенье промышленного производства содержит только 10—20 % овса от общей массы изделий[8]. Это подтверждается ГОСТом 24901-2014, согласно которому печенье должно содержать по массе не менее 14 % овсяной муки и (или) хлопьев. Для глазированного печенья, печенья с начинкой или крупными добавлениями — не менее 10 %[1]. Остальную часть состава (кроме сахара и жира) занимает мука пшеничная. Влажность изделия — не более 10,5 %[1].

Сырьё загружают в тестомесильную машину в следующей последовательности: сливочное масло или маргарин, сахар, корица, ванилин, изюм, повидло или виноградное сусло, овсяная мука, горячая вода с солью, пшеничная мука, сода и другие компоненты[9].

См. также

• Анзак (печенье) — разновидность овсяного печенья, традиционная для Австралии и Новой Зеландии.

Примечания

Литература

• Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Овсяное печенье // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 103—104. — 320 с.
• Корячкина С. Я., Матвеева Т. В. Производство овсяного печенья // Технология мучных кондитерских изделий. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — С. 262—264. — 400 с.
• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Печенье из овсяной крупы (диетические изделия) // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 210. — 252 с. — 45 000 экз.
• Похлёбкин В. В. Овсяные блюда и изделия // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 263—265. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

---