food.wikisort.org - Блюдо

Но́нненфюрцле (нем. Nonnenfürzle — букв. «монашкины пуки») — южнонемецкие пончики из заварного теста, специалитет Швабии и Алльгоя, известные со времён Средневековья. Небольшие шарики формируют двумя ложками, жарят во фритюре и ещё горячими обваливают в сахаре. Нонненфюрцле традиционно готовят на карнавал. Любителем пончиков нонненфюрцле считается Мартин Лютер[1].

Необычным названием нонненфюрцле обязаны легенде, согласно которой молодая монашка как-то приготовила слишком жидкое тесто для выпечки, и, попав в разогретый жир, оно стало издавать подозрительные шипящие звуки, на которые обратил внимание присутствовавший на кухне епископ. Испытав неловкость, монашка стремительно выбежала, а епископ окрестил пончики «монашкиными пуками». По более скучной версии, название происходит от средневековых выражений nunnekenfurt со значением «то, что лучше всего готовят монахини»[2] или nunnen-vürzelîn, которое обозначало выпечку, похожую на пряник[3]. В своём словаре братья Гримм указывают, что нонненфюрцле — обычная для женских монастырей выпечка, похожая на небольшие пряники, и прослеживают происхождение слова от фр. farce, «начинка»[4]. Одно из первых письменных упоминаний нонненфюрцле было обнаружено в грамотах Клостернойбургского монастыря близ Вены и относится к XIV веку[5].

Примечания

Литература

• Erhard Gorys. Nonnenfürzchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 371. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Thomas Correll. Nonnenfurz (in Schwaben: Nonnenfürzle, in Pommern: Nunnenfürteken) // Kochen im Hause Luther: Katharina von Bora und die Esskultur der Reformationszeit / Mit Illustrationen von Tim Taylor. — 2. Auflage. — Berlin: Autumnus Verlag, 2016. — S. 114—116. — 160 S. — (Geschichte für Genießer). — ISBN 978-3-944-382-19-7.

Ссылки

• allgaeu.de: Рецепт (нем.)
• gourmet-magazin.de: Рецепт (нем.)

На других языках

---

[en] Nun's puffs

Nun's farts (also euphemized as nun's puffs) are a dessert pastry originally from France, where they were known as pets-de-nonne, and which are now also produced in French Canada, the United States, England, and Spain.

---

- [ru] Нонненфюрцле

---

---