food.wikisort.org - Блюдо

Кхальгуксу (кор. 칼국수) — корейское национальное блюдо, состоящее из пшеничной лапши, которая подается в большой миске с бульоном и различными ингредиентами. Традиционно считается сезонной пищей, употребляемой чаще всего летом. Его название происходит из факта, что лапша замешивается вручную, а позже нарезается большим ножом.[1]

История

Впервые данное блюдо было упомянуто в первой кулинарной книге, написанной на корейском языке.[2] Кхальгуксу приобрело популярность после того, как в 1953 в качестве гуманитарной помощи в Корею было завезено огромное количество пшеничной муки.

Записи о лапше можно найти в документах эпохи Корё, но описания расплывчаты, а природа лапши неясна. В документе 12-го века "Зарисовки о Корё" (кор. 고려 도경) упоминается, что лапшу ели только в особых случаях, так как пшеничная мука, импортируемая из Китая, была очень дорогой.[3][4] Описание приготовления кхальгуксу можно найти в более поздних документах.[4]

Примечания

На других языках

---

[en] Kal-guksu

Kal-guksu[1] (Korean: 칼국수; English: Noodle soup; lit. '"knife noodles"') is a Korean noodle dish consisting of handmade, knife-cut wheat flour noodles served in a large bowl with broth and other ingredients. It is traditionally considered a seasonal food, consumed most often in summer. Its name comes from the fact that the noodles are not extruded or spun, but cut.[2]

---

- [ru] Кхальгуксу

---

---