food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Кленовая ириска — сладость, изготовленная путём выливания горячего кленового сока на снег, затем ириску поднимают, например, палочкой от эскимо или металлической вилкой. Эта сладость является частью традиционной культуры в Квебеке, Восточном Онтарио, Нью-Брансуике и северной части Новой Англии.

Кленовая ириска
Входит в национальные кухни
Квебек, Новая Англия, Манитоба, Нью-Брансуик, Восточное Онтарио
Страна происхождения
  •  Канада
Компоненты
Основные Кленовый сироп, снег
 Медиафайлы на Викискладе

Метод приготовления


Конфету готовят путём кипячения кленового сиропа примерно до 112 °C, лучше всего при этом использовать конфетный термометр. Густую жидкость кипятят на очень слабом огне или в кастрюле с горячей водой. Затем жидкость выливают в расплавленном состоянии на чистый снег, где холод заставляет её быстро сгущаться. Если сироп течёт, а не застывает, то он ещё не успел прокипятиться достаточно долго, чтобы получилась мягкая кленовая конфета. Как только леденец достаточно затвердеет, его можно будет взять в руки и съесть[1]. Чем выше температура кипячения исходного сиропа, тем толще будет конечный результат. Обычно ириски едят свежими, пока они мягкие. Чаще всего кленовую ириску готовят и едят в кленоварне.


Регионы


В Квебеке кленовая ириска готовится в кленоварнях и подаётся с традиционными квебекскими блюдами, включая другие сладости, которые приготовлены на основе кленового сахара[2]. В Новой Англии приготовление этой сладости иногда называется "сахарной вечеринкой на снегу", а мягкие конфеты традиционно подаются с пончиками, маринованными огурцами и кофе[3]. Солёные огурцы и кофе служат для того, чтобы противостоять сладости конфет.

Кленовая ириска также производится в канадской провинции Манитоба с использованием сиропа, сделанного из ясенелистного клёна. Сироп и ириски, полученные из этого клёна, как правило, темнее и имеют другой вкус[4].


Галерея



См. также



Примечания


  1. Earls, Averill. Sugar on Snow | Cabot Creamery (англ.), The Cabot Blog (12 March 2016). Архивировано 18 сентября 2021 года. Дата обращения 27 апреля 2020.
  2. Pattee, Julie Anne. Seven sweet choices for cabanes à sucre around Montreal (англ.), Montreal Gazette (6 March 2018). Архивировано 18 сентября 2021 года. Дата обращения 27 апреля 2020.
  3. Zimmer, Erin. Sugar on Snow: Maple Syrup on Snow Snack in Vermont, Serious Eats (6 апреля 2009). Архивировано 11 апреля 2021 года. Дата обращения 15 июня 2016.
  4. Green, Mike. Manitoba maple syrup is oh so sweet | CBC News (англ.), CBC (22 February 2014). Архивировано 20 февраля 2021 года. Дата обращения 27 апреля 2020.

Ссылки



На других языках

[en] Maple taffy

Maple taffy (sometimes maple toffee in English-speaking Canada, tire d'érable or tire sur la neige in French-speaking Canada; also sugar on snow or candy on the snow or leather aprons in the United States) is a sugar candy made by boiling maple sap past the point where it would form maple syrup, but not so long that it becomes maple butter or maple sugar. It is part of traditional culture in Québec, Eastern Ontario, New Brunswick and northern New England. In these regions, it is poured onto the snow, then lifted either with a small wooden stick, such as a popsicle stick, or a metal dinner fork.
- [ru] Кленовая ириска


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии