food.wikisort.org - Блюдо
«Кислая требуха» (нем. Saure Kutteln) — горячее блюдо баденской и швабской кухни, рагу из требухи. В прошлом считалось «едой для бедных», в настоящее время имеет статус «неординарного блюда», «на любителя». Для швабов «кислая требуха» — своего рода опознавательный маркер «свой-чужой»: настоящий шваб смотрит на требуху без отвращения и поглощает её, не дрогнув[1]. «Кислая требуха» — обязательный пункт программы празднования швабского карнавала, в особенности в Жирный четверг[2].
Для приготовления блюда требуху режут мелко соломкой и около часа пассеруют до мягкости в мучном соусе с пряностями: лавровым листом, можжевеловой ягодой и перцем. Кислый вкус блюду обеспечивают уксус или вино[3]. Похожие рецепты приготовления есть и в других регионах Германии под другими названиями и с добавлением других субпродуктов, в частности, печени, почек и сердца.
«Кислую требуху» едят с хлебом, а также сервируют с жареным картофелем[4]. В Германии в продаже имеется консервированная «кислая требуха».
Примечания
- Ulrich Land. Hölderlins Filmriss. Schwaben-Krimi mit Rezepten (нем.)
- Die Welt: Zum Froschkuttelnessen gibt es Innereien für den Ministerpräsidenten Архивная копия от 13 апреля 2019 на Wayback Machine (нем.)
- Bernd Imgrund. Kein Bier vor vier: Meine 100-tägige Kneipentour durch die Republik (нем.)
- Felix Huby, Hans Münch. Die Schwaben und die Republik: So semmer halt! (нем.)
Ссылки
- Требуха (рубец): характеристики требухи, полезные свойства требухи Архивная копия от 8 августа 2020 на Wayback Machine
- Рецепт (нем.)
- Рецепт (нем.)
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии