food.wikisort.org - Блюдо

Каталонский или каталанский крем, крем каталана (исп. Crema catalana), также известный, как крем святого Иосифа — испанский десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Схож с французским крем-брюле, но готовится на молоке, а не на сливках.

Каталонский крем
кат. Crema catalana
Входит в национальные кухни
каталонская кухня
Страна происхождения	Каталония
Компоненты
Основные	молоко сахар
Медиафайлы на Викискладе

Основные компоненты — молоко, яйца (как правило, только желток), сахар. Иногда также добавляют специи, корицу, ваниль, цедру. Как правило, после приготовления холодный крем покрывают сахаром и подвергают воздействию высокой температуры, чтобы верхний слой из сахара превратился в хрустящую корочку. Некоторые рецепты отличаются от классического и подразумевают добавление крахмала или муки.

Своё второе название имеет оттого, что является традиционным блюдом на день Иосифа Обручника, отмечаемый 19 марта.

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 15.
• Испанская кухня шаг за шагом./ Кулинарные шедевры мира. — М.: ЗАО «ИД Медиа Инфо Групп», 2013. — С.80
• Charles Sinclair. crema catalana // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 159. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

На других языках

---

[en] Crema catalana

The dessert known in most of Spain as crema catalana ("Catalan cream"), but as crema cremada ("burnt cream") in Catalan cuisine,[1] is similar to a crème brûlée; the desserts have been called "virtually identical",[2] although crema catalana is made with milk, while crème brûlée is made with cream. Crema catalana is a custard made from egg yolks, milk, sugar, cornflour (in modern recipes), and aromatics, typically lemon zest, cinnamon, or vanilla, with a crisp caramel crust.[3]

---

[es] Crema catalana

La crema catalana (conocida también como crema quemada o, en Cataluña, simplemente crema) es un postre muy típico de la cocina catalana similar a la francesa crème brûlée. Muy difundido por el resto de España y por toda Europa, que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente.[1] Se come durante todo el año pero es costumbre el día de San José, celebrado el 19 de marzo. Hasta hace poco era, en general, un postre de fiestas. Su origen se encuentra en la cocina medieval.[1]

---

- [ru] Каталонский крем

---

---