food.wikisort.org - Блюдо

Каринтийская лапша (нем. Kärntner Nudel, словен. koroški krapi) — австрийское блюдо из тонко раскатанного лапшевого теста с разнообразной начинкой, похожее на вареники с характерными зубчатыми защипами по кромке, для чего требуется определённый навык. Считается, что лепка каринтийской лапши таким традиционным способом — достаточно трудоёмкий процесс. В Каринтии бытовала пословица о том, что девица, не умеющая «вить» (лепить кренделем) лапшу, не найдёт мужа[1]. По своему размеру каринтийские вареники могут достигать размера в кулак. Похожими на каринтийскую лапшу австрийскими блюдами являются каринтийские шликкрапфены и тирольские шлуцкрапфены.

Самое раннее письменное упоминание каринтийской лапши датируется 1753 годом в Шпитталь-ан-дер-Драу, что позволяет местным краеведам утверждать, что родиной блюда является именно Верхняя Каринтия. В старые времена каринтийскую лапшу обычно готовили в пятницу, которая по католической традиции была постной. В настоящее время блюдо широко распространено по всей Австрии. Каринтийскую лапшу готовят с самой разнообразной начинкой, даже сладкой. Классический вариант «ка́снудель» (нем. Kasnudel) готовят с творожно-картофельной начинкой с мятой или купырём. Кроме него есть рецепты каринтийской лапши с мясной, картофельной, грибной (из белых грибов), яблочной с корицей, а также с начинкой из сушёной груши с творогом. Каринтийская лапша, приготовленная промышленным способом, имеется в продаже в отделах замороженных полуфабрикатов супермаркетов.

Примечания

Литература

• Lia Miklau: Kärntner Kochbüchl. 6. unveränderter Nachdruck. Klagenfurt, Verlag Johannes Heyn, 1984, 161 Seiten, ISBN 3-85366-202-1

Ссылки

• Каринтийская лапша, шликкрапфены и шлуцкрапфены на сайте федерального министерства сельского хозяйства Австрии (нем.)
• Каринтийская лапша по-крестьянски. 1968 (нем.)

На других языках

---

[de] Kärntner Nudel

Die Kärntner Nudel (kärntner slowenisch koroški krapi, Mehrzahl[1]) ist ein dünn ausgewalzter Nudelteig, der zu einer bis zu faustgroßen Tasche geformt und mit verschiedenen Zutaten gefüllt wird.

---

- [ru] Каринтийская лапша

---

---