food.wikisort.org - Блюдо

До́дол — сладость из кокосового молока, пальмового сахара и рисовой муки, похожая на ириску, популярная в Юго-Восточной и Южной Азии, особенно в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее, на Филиппинах, в Южной Индии, Таиланде, на Шри-Ланке и в Мьянме, где она называется mont kalama. Додол сладкий, тягучий и липкий. Наряду с традиционным коричневым додолом популярны подкрашенные и ароматизированные конфеты, например, с соком манго[2] или эссенцией листьев пандана (Pandanus amaryllifolius)[3].

Додол
Молочный додол из Индонезии
Входит в национальные кухни
Юго-восточная Азия, Южная Азия
Страна происхождения	Индонезия[1]
Компоненты
Основные	кокосовое молоко, рисовая мука, пальмовый сахар
Медиафайлы на Викискладе

Региональные особенности

В преимущественно мусульманских странах, например, в Индонезии или Малайзии, додол дают детям на праздники Ураза-байрам и Курбан-байрам[3][4].

В некоторых странах додол ароматизируют дурианом. Такой вкус называется lempuk, эти конфеты обычно жёлтого цвета. Додол-лемпук популярен в Таиланде, Келантане, Тренгану, в городе Медане и других городах Суматры[2].

На западном побережье Индии (так наз. португальская Индия), особенно в штате Гоа, додол едят на Рождество[2].

На Бали додол продают завёрнутым в сухие кукурузные листья[2].

На Шри-Ланке в готовую массу перед остыванием добавляют орехи кешью и кардамон. Массу оставляют остывать в сковороде, где она готовилась, поставленной под наклоном, чтобы лишнее кокосовое масло стекло. Такой вариант называется калу-додол[5].

Приготовление

Основные ингредиенты: кокосовое молоко, мука из клейкого риса, обычная рисовая мука и неочищенный пальмовый сахар. Традиционно мука из клейкого риса и обычного риса берется в соотношении 6:1[3]. Процесс приготовления ириски прост, но требует около 6 часов.

На 2 кг мучной смеси берут около 2 л кокосового молока и 1,5 л сахарного сиропа. Муку и сироп смешивают и готовят на среднем огне при постоянном помешивании, пока смесь не уварится вдвое. Затем в массу добавляют кокосовое молоко и продолжают готовить на медленном огне при постоянном помешивании до тёмно-коричневого цвета. Масса становится очень тягучей, тяжело промешиваемой, блестящей и легко отделяется от стенок сковороды, а также не липнет к пальцам[6]. Затем в неё добавляют различные начинки (орехи, специи и т. д.) и оставляют остывать. По мере остывания додол приобретает гелеподобную консистенцию, и становится возможным нарезать его на кусочки[3].

Примечания

Ссылки

• Рецепт додола на YouTube

На других языках

---

[en] Dodol

Dodol is a sweet toffee-like sugar palm-based confection commonly found in Southeast Asia and the Indian subcontinent.[2] Originating from the culinary traditions of Indonesia, it is also popular in Malaysia, Singapore, Brunei, the Philippines, South India, Sri Lanka, Thailand, and Burma, where it is called mont kalama. It is made from coconut milk, jaggery, and rice flour, and is sticky, thick, and sweet.[3][1]

---

- [ru] Додол

---

---