food.wikisort.org - Блюдо

Дзингисукан (ジンギスカン, Genghis Khan, «Чингисхан») — блюдо японской кухни, нарезанная тонкими ломтиками баранина, жаренная на гриле или на гридле. Наиболее популярно на Хоккайдо.

Дзингисукан
яп. ジンギスカン
Дзингисукан
Входит в национальные кухни
Основные: Японская
Страна происхождения	Япония
Названо в честь	Чингисхан
Компоненты
Основные	Баранина, лук
Возможные	Капуста, рис или лапша
Родственные блюда
Сходные	Монгольское барбекю
Медиафайлы на Викискладе

Блюдо получило своё название от японской версии имени Чингисхан — основателя и первого великого хана (кагана) Монгольской империи.

История

В 1918 году японской правительство приняло решение о доведении поголовья овец до одного миллиона, для чего было построено несколько крупных овцеферм. В дальнейшем, однако, сохранились лишь фермы на Хоккайдо, в Такикава и Цукисаму (Саппоро)[1]. Жителей агитировали использовать в пищу непривычную для них баранину; в 1951 году вышла книга Wool Sheep and How to Raise Them, содержавшую 30 рецептов блюд из баранины и среди них — дзингисукана[2].

Первый ресторан, в котором подавали дзингисукан, открылся в Саппоро еще в 1936 году. В 1951 году появился закрытый Tsukisappu Genghis Khan Club. В 1956 году в Такикава открылся ресторан Matsuo Genghis Khan, который работает и в настоящее время[3].

Ингредиенты

Основной и непременный ингредиент дзингисукана — баранина. Из овощей используются лук, капуста и болгарский перец[4], пророщенные ростки сои, для гарнира рис или лапша[5]. В маринаде и соусе могут использоваться яблоки, лук, соевый соус, апельсиновый сок, имбирь и другие приправы[3][1].

Приготовление

Тонко нарезанную баранину маринуют, а потом жарят на смазанном бараньим жиром железном противне, или на специальной рифленой железной сковороде с приподнятой центральной частью и загнутыми краями сковороды (эти сковороды есть во многих семьях на Хоккайдо; их не используют для приготовления других блюд)[1]. Овощи готовятся параллельно с мясом, пропитываясь его соком; отваренные рис или лапша добавляются ближе к концу приготовления[5].

В литературе

Британский писатель и путешественник Алан Бут (Alan Booth) так описывает в своей книге The Roads to Sata типичную кулинарную картину Хоккайдо:: «Я заказал большую кружку разливного пива и блюдо из баранины с кабачками, которое японцы считают настолько необычным, что окрестили его «дзингисукан» (Чингисхан) по имени деда великого варвара, с которым они воевали. Пиво, как обычно, на одну треть состояло из пены, но порция баранины была настолько огромной, что потребовался целый час, чтобы её съесть – весьма неплохая компенсация для недолитого стакана пива…»[6]

См. также

• Тэппанъяки
• Якинику
• Барбекю

Примечания

---