food.wikisort.org - Блюдо

Гужеры (фр. gougères) — несладкая выпечка из заварного теста с сыром.

Происхождение

Гужеры родом из Бургундии, где их часто подают при дегустации вин[1]. В архиве бургундского города Осер сохранился документ 1571 года, в котором упоминается заказ на гужеры для угощения на свадебной церемонии[2]. Особой популярностью они пользуются в деревне Флоньи-ла-Шапель (фр.): в мае там проходит традиционный праздник, посвящённый гужерам.

Приготовление и подача

Для приготовления этого блюда тёртый или нарезанный тонкими ломтиками сыр добавляется в заварное тесто. Обычно используют сыры с достаточно выраженным вкусом, вроде Конте или Грюйера[1]. Возможные добавки: перец, сельдерей, икра[1].

Могут выпекаться в виде пирога в круглой форме с отверстием посередине (тогда название принимает единственное число — гужер) либо в виде шариков.

В Бургундии гужеры чаще подаются в холодном виде (к примеру, при дегустации вин), а также в тёплом — как закуска. Блюдо часто подают на праздничных мероприятиях.

Примечания

Литература

• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — С. 429. — 992 с. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки

• Рецепт и фотографии (фр.)
• Рецепт в New York Times (англ.)
• Successful Gougères — step-by-step recipe in pictures (англ.)

На других языках

---

[en] Gougère

A gougère (pronounced [ɡuʒɛʁ]), in French cuisine, is a baked savory choux pastry made of choux dough mixed with cheese. There are many variants. The cheese is commonly grated Gruyère, Comté, or Emmentaler,[1][2] but there are many variants using other cheeses or other ingredients.

---

- [ru] Гужеры

---

---