food.wikisort.org - Блюдо

Болонская колбаса — варёная колбаса, представляющая собой упрощённую вариацию мортаделлы, исторически являющейся кулинарным специалитетом итальянского города Болонья. В отличие от мортаделлы, болонская колбаса не шпигуется кубиками шпика. Кроме того, если мортаделла изготовляется исключительно из свинины, то болонская может быть приготовлена также из курятины, индюшатины, говядины, оленины, комбинации или соевого белка. Типичная приправа для болонской включает перец чёрный, мускатный орех, ямайский перец, семена сельдерея и кориандр, и, как и мортаделле, миртовые ягоды придают ей особый вкус[1]. Правительственные постановления США требуют, чтобы американская болонская была тонко измельчена и без видимых кусочков жира[2].

Примечания

Литература

• Болонская колбаса // Колбасы и мясокопчёности / Сост. А. Г. Конников. — М.: Пищепромиздат, 1938. — С. 32—33. — 274 с. — 4000 экз.
• Charles Sinclair. salsiccia de Bologna // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 503. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

---