food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Андалузский соус (фр.  Sauce andalouse ) – бельгийский соус, состоящий из майонеза, томатной пасты и сладкого перца (например, пимиентос или болгарский перец) [1][2][3][4]. Обычно подается с бельгийским картофелем фри. Описан знаменитым кулинарным критиком Огюстом Эскофье в 1903 году [5][6].

Андалузский соус

Бельгийский картофель фри с андалузским соусом
Входит в национальные кухни
Бельгийская кухня
Страна происхождения
Названо в честь аль-Андалус
Автор Эскофье, Огюст
Компоненты
Основные томаты, сладкий перец, майонез
Возможные коньяк, херес, паприка, оливки, лук, сельдерей, оливковое масло, лимонный сок, майоран, чабер

В некоторых рецептах вместо майонеза используется соус велуте [7] или эспаньоль [8]. Вместо томатной пасты используются и бланшированные помидоры [9]. Среди других ингредиентов, коньяк или херес, паприка, оливки, оливковое масло, лимонный сок, майоран, чабер.

Готовый андалузский соус
Готовый андалузский соус

Несмотря на название, его происхождение не имеет никакого отношения к испанскому региону Андалусия.

Продаётся в супермаркетах в готовом виде.


Примечания


  1. Rombauer, Irma S. Joy of Cooking / Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker … [и др.]. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1113. — ISBN 9780684818702. Архивная копия от 30 августа 2020 на Wayback Machine
  2. Peterson, James. Essentials of Cooking. — Artisan, 2003. — P. 309. — ISBN 9781579652364. Архивная копия от 13 сентября 2020 на Wayback Machine
  3. Rosso, Julee. The New Basics Cookbook / Julee Rosso, Sheila Lukins. — Workman, 1989. — P. 24. — ISBN 9780894803413. Архивная копия от 26 сентября 2020 на Wayback Machine
  4. Escoffier, Auguste. The Escoffier Cookbook: And Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures. — Random House, 1941. — P. 48. — ISBN 9780517506622.
  5. Auguste Escoffier et Gilbert, Le Guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. Par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc., au bureau de L'Art culinaire, 1903, 792 p., p. 162.. Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 2 июня 2021 года.
  6. Огюст Эскофье. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни (Соус Андалузский). - 2017. - 868 с. Архивная копия от 2 июня 2021 на Wayback Machine - ISBN 5457037266, 9785457037267
  7. Sokolov, Raymond. Saucier's Apprentice. — Random House, 1976. — P. 106. — ISBN 9780394489209. Архивная копия от 17 сентября 2020 на Wayback Machine
  8. Whitehead, Jessup. Hotel Meat Cooking. — Jessup Whitehead & Company, 1901. — P. 254. Архивная копия от 27 сентября 2020 на Wayback Machine
  9. Пикантный андалузский соус. Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 2 июня 2021 года.

На других языках

[es] Salsa andalouse

La salsa andaluza, en francés sauce andalouse (pronunciación en francés: /sos ɑ̃daluz/), es una salsa con base de mayonesa, a la que se le agrega pasta de tomate y pimientos picantes. Es típica de Bélgica, donde se sirven como acompañamiento típico de las patatas fritas, y pesar de su nombre, no es conocida en Andalucía.
- [ru] Андалузский соус


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии