food.wikisort.org - Блюдо

Альтенбургер (нем. Altenburger Ziegenkäse — «альтенбургский козий сыр») — немецкий мягкий сыр. Этот сыр впервые появился на пограничной зоне Тюрингии с Саксонией. Его обычно готовят по традиционным рецептам, сохранившимся с 1897 года в коммуне Фалькенхайн.

Альтенбургер
нем. Altenburger Ziegenkäse
Страна происхождения	Германия
Город, регион	Фалькенхайн
Молоко	коровье + 15 % козье
Пастеризованный	30 %
Текстура	мягкий
Время созревания	10 дней
Сертификация	AOC

Изготовление

Альтенбургер изготавливается из коровьего молока с добавлением по крайней мере 15 процентов козьего. Молоко сворачивается вместе с сычужными ферментами и сокращается в размере до величины грецкого ореха. Затем в сыр добавляют тмин и оставляют на 10 дней.

Употребление

Традиционно Альтенбургер едят с хлебом и маринованными огурцами или со свёклой.

Литература

• Gerhard Waltmann, Annerose Sieck: Lexikon vom Käse. Komet, Köln 2005, ISBN 3-89836-446-1, S. 62.
• Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4, S. 265.
• Charles Sinclair. Altenburger (Ziegenkäse) // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 17. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Altenburger Ziegenkäse. In: www.landwirtschaft.sachsen.de. Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, abgerufen am 29. Dezember 2014.
• Altenburger Ziegenkäse. In: www.kaesewelten.info, abgerufen am 29. Dezember 2014.

---