L’Écorce de sapin est un fromage français, fabriqué sur les plateaux du massif jurassien, en Franche-Comté. il est né au milieu des années 1980[1].

Cet article est une ébauche concernant un fromage et la Franche-Comté.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Écorce de sapin

Pays d’origine	France
Région	Franche-Comté
Lait	vache

modifier - modifier le code - modifier Wikidata

Fabrication

Sa fabrication reste semi-artisanale. Les fromages sont moulés, puis cerclés d’une sangle d’épicéa. Après trois semaines de retournement et de frottage dans une cave tempérée[1], il est enfin prêt à être dégusté.

Typique du Haut Doubs, c’est un fromage au lait de vache au goût légèrement boisé, riche en Oméga 3[1].

Quinze jours d'affinage[2] lui sont nécessaires, Il contient 55 % de matière grasse[2].

Dégustation

Vins conseillés

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?

Saisons conseillées

On peut le déguster toute l'année[2].

Bibliographie

• Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2-7592-0017-7)

Notes et références

• Portail du fromage
• Portail du Doubs