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Le vieux Boulogne est un fromage français de lait cru de vache, à pâte molle, fait dans le Pas-de-Calais, autour de Boulogne-sur-Mer.

Élaboration

Ce fromage artisanal (laits achetés aux éleveurs et mélangés) est de forme carrée, environ 11 cm de côté et 4 cm d'épaisseur, et d'un poids pouvant aller jusqu'à 500 g. Sa pâte est molle et élastique, avec des trous de fermentation, et sa croûte, d'un rouge légèrement orangé, est lavée régulièrement à la bière de Saint-Léonard au cours de la fabrication. Ce fromage est "présalé" et affiné en 5 à 7 semaines.

Il est élaboré par trois laiteries, avec du lait de vaches élevées entre les caps Blanc-Nez et Gris-Nez, dont la végétation spécifique est due aux vents et aux embruns[1].

Un bouquet singulier

Le vieux Boulogne est connu pour son odeur forte et a été désigné, en novembre 2004, par le docteur Stephen White et son équipe de chercheurs de l'Université de Cranfield, dans le Bedfordshire au Royaume-Uni, comme le plus odoriférant de tous ceux qu'il leur a été donné de tester à l'aide de leur nez électronique et d'un groupe de 19 dégustateurs experts[2]. Selon eux, la réaction biochimique de la bière sur le fromage serait à l'origine du phénomène[3].

Commercialisation

Il est commercialisé uniquement dans une crèmerie, chez Philippe Olivier, affineur à Boulogne-sur-Mer[4], qui a œuvré pour son renouveau en 1982.

Notes et références

• Portail du fromage
• Portail de Boulogne-sur-Mer

На других языках

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- [fr] Vieux Boulogne

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[ru] Вьё Булонь

Вьё Булонь (фр. Vieux Boulogne, фр. Sablé du Boulonnais) — французский мягкий сыр, изготавливаемый в городе Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале. Ярко-оранжевую корочку в процессе изготовления вымачивают в пиве. Сыр приобрёл известность как самый вонючий французский сыр.[1]

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