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Une truite au bleu désigne une préparation culinaire de truite arrosée de vin rouge ou de vinaigre chauds, puis cuite dans un court-bouillon composé de vin rouge ou de vinaigre, d'oignons, de sel, de citron. La recette est citée dès le 17e siècle par Nicolas de Bonnefons, dans les Délices de la campagne[1], et elle s'applique à saumon, brochet, carpe et truite.

Truite au bleu
Lieu d’origine	Régions de pêche de truite sauvage
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Court-bouillon vinaigré
Classification	Poisson (aliment)
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Caractéristiques

Afin de bénéficier au mieux des subtilités du goût d'origine de ce produit pêché sauvage, la truite peut être préparée « au bleu ».

Lors de la cuisson, le vinaigre fait virer le mucus des écailles de la truite, qui va prendre des reflets bleutés, d’où le nom de la recette.

On la sert par exemple avec une sauce bordelaise des légumes, du court-bouillon, du citron et du beurre fondu…

Notes et références

Voir aussi

• Poisson (aliment)

Liens externes

• Recette vidéo sur www.france3.fr
• www.ffcuisineamateur.org/la-truite-histoire-et-recettes.htm

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’ichtyologie

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