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Le tourteau fromagé, parfois écrit tourteau fromager, est une pâtisserie, spécialité poitevine, à base de fromage de chèvre frais.
Pour les articles homonymes, voir Tourteau.
Ne doit pas être confondu avec Tourtons ou Tourtisseau.
| Tourteau fromagé | |
 Tourteau fromagé coupé | |
| Lieu d’origine | Pays mellois, Poitou,  France
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|---|---|
| Ingrédients | fromage de chèvre frais |
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Histoire
Le tourteau fromagé tient son nom de « tourterie » qui signifie « gâteau » en poitevin.
Le tourteau viendrait du Pays mellois[1],[2] dans le Poitou, mais de nombreuses communes en revendiquent la paternité : Sepvret, Saint-Romans-lès-Melle, Lezay, La Mothe-Saint-Héray ou Brioux-sur-Boutonne[3]. Il n'est plus fabriqué industriellement que dans ces trois dernières localités.
Autrefois ce gâteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère, que chaque famille possédait. Ces récipients étant introuvables hors de sa région d'origine, on utilise parfois aujourd'hui une tourtière ou un saladier.
Traditionnellement, le tourteau était consommé et distribué lors des mariages. Il est encore présent aujourd'hui lors des grands moments de convivialité, notamment à Pâques. Mais il peut aussi être consommé à l'occasion de tout repas, au fromage ou au dessert ; ou encore, au petit-déjeuner ou au goûter. Il reste populaire dans tout le Poitou, et aussi dans les Charentes.
Description
La croûte du dessus forme un dôme noir, volontairement brûlé, contrastant avec, au-dessous, une pâte de cuisson de couleur blanc-crème, de texture moelleuse, et à la saveur de fromage frais très léger.
Ingrédients
Œufs, sucre semoule, farine, fromage de chèvre frais, une pincée de sel, vanille ; de la pâte brisée.
Certaines recettes permettent de le réaliser avec du lait de vache[4].
Culture
- « Le tourteau fromagé » était le nom de code utilisé sur Radio Londres pour faire passer des messages à destination de la Résistance dans les Deux-Sèvres[5].
Notes
- Bruno DELION, « Le secret bien gardé du tourteau fromagé »
, sur lanouvellerepublique.fr, (consulté le ) - 12 avril 2022 | Culture et Deux-Sèvres, « Le tourteau fromagé, une spécialité culinaire deux-sévrienne », sur Territoire d'émotions, (consulté le )
- « L'histoire du tourteau fromagé, la spécialité local du Poitou-Charente », sur www.maisonbaillon.fr (consulté le )
- « Le tourteau fromagé au lait de vache », sur www.legendesdupoitou.fr (consulté le )
- Yves Revert, « Quand Radio Londres parlait au « tourteau fromager » », sur lanouvellerepublique.fr, (consulté le ).
Voir aussi
Bibliographie
- Pierre Rézeau, Dictionnaire du français régional de Poitou-Charentes et de Vendée, Éditions Bonneton, 1990, p. 65, 67 (ISBN 9782862530970).
Liens externes
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На других языках
[es] Tourteau fromager
El tourteau fromager (en español: «torta quesada») es una especialidad de repostería de la antigua provincia de Poitou, en Francia. Se trata de un bizcocho esponjoso que contiene queso de cabra o vaca y posee una característica cúpula superior tostada.- [fr] Tourteau fromagé
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