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Le tonkatsu (豚カツ^?) est un plat japonais à base de porc pané et frit. Ton signifie « porc », et katsu est l’abréviation de l'anglais cutlet (カツレツ, katsuretsu^?), provenant du français côtelette[1]. Il est accompagné de sauce Worcestershire (ウスターソース^?), ainsi que de chou émincé (キャベツの千切り^?) et du karashi. On le sert souvent avec du riz et de la soupe miso.

Tonkatsu
Tonkatsu.
Lieu d’origine	Japon
Ingrédients	Porc, panko, farine de blé, œuf
Accompagnement	Riz, soupe miso
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Parmi les étudiants japonais, il existe la coutume de manger un tonkatsu avant un examen à cause d'un calembour avec le verbe japonais katsu (勝つ^?) qui signifie « gagner » ou bien « réussir ».

Il fut inventé dans les années 1930 et est devenu depuis l'un des plats les plus populaires au Japon.

Lorsqu'il est servi sur un bol de riz avec une petite quantité de sauce à base de sauce de soja à laquelle on mélange des légumes (oignons émincés en principe) et des œufs battus, on parle de katsudon.

Le tonkatsu servi sur l'assiette avec du riz et du curry est appelé katsukarē.

Ingrédients

• Filet ou entrecôte de porc
• Farine
• Œuf battu
• Panure

Références

Voir aussi

Articles connexes

• Katsukarē, tonkatsu au curry et au riz
• Kushikatsu, brochette panée

• Portail de la cuisine japonaise

На других языках

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[en] Tonkatsu

Tonkatsu (豚カツ, とんかつ or トンカツ, pronounced [toŋkatsɯ]; "pork cutlet") is a Japanese dish that consists of a breaded, deep-fried pork cutlet. It involves coating slices of pork with panko (bread crumbs), and then frying them in oil. The two main types are fillet and loin. Tonkatsu is also the basis of other dishes such as katsukarē and katsudon.

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- [fr] Tonkatsu

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[ru] Тонкацу

Тонка́цу (яп. 豚カツ свиная котлета) — блюдо японской кухни, зажаренная во фритюре свиная отбивная. Наравне с тэмпурой это довольно популярный в Японии представитель ёсёку — западной кухни.

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