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Le tonjiru, ou butajiru (豚汁^?, littéralement soupe de porc)  est une soupe japonaise à base de porc et de légumes, assaisonnée au miso[1]^,[2] ; c'est une variante plus riche de la soupe miso traditionnelle, avec des ingrédients plus nombreux et en plus grande quantité.

Tonjiru
Autre(s) nom(s)	Butajiru
Lieu d’origine	Japon
Ingrédients	Porc, légumes, miso
Classification	Soupe
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Ingrédients

Le tonjiru est préparé en faisant cuire de fines tranches de porc et des légumes dans du dashi, que l'on assaisonne en y dissolvant du miso[2].

On y ajoute fréquemment des ingrédients tels que de la racine de bardane, du konjac, du goémon, des jeunes oignons, du radis blanc, des carottes, du tofu ou de l'aburaage, des tubercules (pommes de terre, patates douces ou taro), et des champignons (shiitake ou shimeji)[2]^,[3].

Noms

Le caractère japonais pour porc (豚) peut se lire "ton" ou "buta" (on'yomi ou kun'yomi). Le plat est ainsi appelé butajiru à l'ouest du Japon et à Hokkaidō, tandis que le nom tonjiru est plus fréquent dans l'est du pays.

Une autre version du plat était servie dans les stations de ski de la préfecture de Niigata sous le nom de sukii-jiru (litt. soupe de ski).

Références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Butajiru » (voir la liste des auteurs).

• Portail de la cuisine japonaise

На других языках

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[en] Butajiru

Butajiru or tonjiru (豚汁, "pork soup")  is a Japanese soup made with pork and vegetables, flavoured with miso.[1][2] It is a more substantial version of miso soup, with a larger quantity and variety of ingredients.

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- [fr] Tonjiru

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[ru] Бутадзиру

Бутадзиру, Тондзиру (яп. 豚汁)[1] — блюдо японской кухни, представляющее собой суп со свининой и овощами, заправленный мисо. По сравнению с обычным супом мисо бутадзиру является более питательным и имеющим большее количество ингредиентов, добавленных в суп.

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