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Les tomates à la provençale sont un mets préparé à base de tomates coupées en deux recouvertes de chapelure, de persil et d'ail et relevées d'un filet d'huile d'olive. Elles sont soit cuites au four, soit revenues à la poêle.

Tomates à la provençale
Tomate à la provençale.
Lieu d’origine	Provence
Date	XIXe siècle
Place dans le service	Plat principal ou en accompagnement de pâtes, d'une viande ou d'un poisson
Température de service	Chaude
Ingrédients	Tomate, chapelure, persil, ail et huile d'olive
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Historique de la recette

Ces tomates sont souvent agrémentées à toutes les sauces et quelquefois au beurre, d’après P. C. Robert dans son ouvrage La Grande Cuisine simplifiée. Art de la cuisine nouvelle mise à la portée de toutes les fortunes, publié à Paris en 1845. Il faisait « une petite farce » pour garnir ses tomates en faisant revenir sur le feu un morceau de beurre, deux cuillerées d'huile, quelques émincés de jambon, du persil, du thym, du laurier et des gousses d'ail[1].

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Liliane Otal, La Cuisine de la tomate, Sud-Ouest, coll. « Cuisines des pays de France », 2010, 125 p. (ISBN 2879019974).

Liens externes

• « Tomates à la provençale », sur supertoinette.com (consulté le 1^er septembre 2021).
• Tomates à la provençale sur le wikibook Livre de cuisine

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Provence

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