Tikourbabine, taεaṣbant (en kabyle tasahlite), ou العَصْبَانْ (al-'aṣbān, en arabe bédjaoui et en arabe djidjelien), est un plat traditionnel berbère algérien.

Tikourbabine
Tikourbabine, Taεaṣbant de la région de Béjaia.
Autre(s) nom(s)	taεaṣbant, al-'aṣbān
Lieu d’origine	Petite Kabylie en Algérie
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Semoule à gros grains, sauce aux légumes, viande, huile végétale, beurre, graisse animale
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Origine et étymologie

Ce plat est originaire de Kabylie[1] en Algérie, dans l'aire comprise entre la vallée de la Soummam (Béjaïa) et la Kabylie de Collo, en passant par le nord des wilaya de Bordj Bou Arreridj et Sétif, la Wilaya de Béjaïa ainsi que la Wilaya de Jijel (Kabylie orientale), aire connue par le nom générique de Petite Kabylie.

Étymologie : Tikurbabin n f pl, Takurbabt n f sg : « boule » en kabyle.

Description

Ce plat se compose de boulettes de semoule, de forme ronde ou ovale, cuites dans une sauce rouge piquante, parfumée à la coriandre et à la menthe. Ces boules sont préparées avec de la semoule de blé (ou très rarement d’orge), d'huile, d'oignons et d'épices, un peu de sauce ainsi que beaucoup de coriandre et de menthe. Il peut être élaboré avec du gueddid, viande salée et séchée au soleil, ou bien du poulet[2]^,[3]^,[4].

Les boulettes sont servies dans l'assiette, ensuite coupées en morceaux et arrosées plus ou moins abondamment de sauce.

Notes et références

Annexes

Bibliographie

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Articles connexes

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Liens externes

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Tikourbabine petite Kabylie

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