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La teurgoule ou teurd-goule (variantes : torgoule ou tergoule) est une spécialité culinaire de Normandie.

Teurgoule
La teurgoule cuite dans le plat traditionnel.
Lieu d’origine	Normandie
Ingrédients	riz, lait, cannelle
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La terrine ou jatte à bec en grès émaillé qui sert traditionnellement à sa cuisson est toujours fabriquée de manière artisanale par des poteries familiales, notamment à Noron-la-Poterie. Sa contenance varie entre 1,6 et 10 litres.

Étymologie

Littéralement, teurgoule, ou plus exactement teurd-goule, signifie mot-à-mot tord-gueule ; l'origine du nom viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait la teurgoule ; certains affirment que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude et d’autres que c’est parce que les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui[1].

Composition

C’est un dessert, sorte de riz au lait sucré, généralement parfumé à la cannelle, et cuit à four très doux mais très longtemps, environ cinq heures, dans un plat spécialement conçu à cet usage, de telle façon que les grains de riz ne sont presque plus discernables.

Une variante préparée dans le sud de la Manche et les environs de Saint-Lô est faite par cuisson à feu modéré dans une casserole, où il faut tourner régulièrement le mélange lait, sucre et riz (sans autre ingrédient) pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole, et pendant un temps suffisant pour qu'il se colore et prenne une consistance assez épaisse.

Elle se déguste souvent chaude avec la fallue, une brioche normande, et du cidre.

Origines

Le fait que les ingrédients — riz et cannelle — de ce dessert typiquement normand ne soient nullement originaires de Normandie est dû au fait qu’ils faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands, au XVII^e siècle, sur les galions espagnols en provenance du Nouveau Monde[2]. Aujourd’hui, la cannelle est quelquefois omise au profit d’une gousse de vanille, de caramel, de zestes d’agrumes confits ou même d’une feuille de laurier.

Chanson populaire normande

Auteur présumé

Arthur Marye

Refrain 

Por' s’empli' la goule

Y faut d’la teurgoule.

Y faut d’la fallue itou

C’est cha qui fait bère un coup,

Por' s’empli' la goule

Y faut d’la teurgoule

Car no s’ra terjous gourmands

D’nos vieux plats normands.

Couplet

Quand no z'a bien mangi du lapin, d'la volaille

Quand no z'a bien mangi du r'haricot d'mouton

Quand no z'a bien mangi du bon gigot à l'ail(le)

Quand no z'a bien mangi du viau et du dindon

Quand no z'a bu du bère à pleines guichonnées

Qu'no z'a goûté du gros, du p'tit, du mitoyen

Qu'no z'est resté tablés pus d'un' demi-jounée

Qu'no commenc' à chanter, qu'no commenc' à êtr' bien.

Notes et références

Voir aussi

Article connexe

• Cuisine normande

Lien externe

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• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Normandie

На других языках

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[en] Teurgoule

Teurgoule is a rice pudding that is a speciality of Normandy. Traditionally it was popular at village festivals in Lower Normandy, and today remains a family dish.[1] It consists of rice cooked in milk, sweetened with sugar, and is flavoured with cinnamon and sometimes nutmeg. It is baked in an earthenware terrine for several hours. Long cooking creates a thick, brown caramelised crust over the teurgoule.

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- [fr] Teurgoule

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