food.wikisort.org - Mets

La terrine de foie gras au sauternes est un mets gastronomique de la cuisine française. Cette préparation est originaire de l'Aquitaine.

Terrine de foie gras au sauternes
Terrine de foie gras au sauternes.
Lieu d’origine	Aquitaine
Place dans le service	Entrée
Température de service	Froide
Ingrédients	Foie gras cru, sauternes, poivre blanc, sel, épices
Accompagnement	Sauternes
modifier

Ingrédients

La préparation de base de ce mets nécessite du foie gras cru, du sauternes, du poivre blanc et du sel[1]. Elle peut être relevée d'épices comme la noix muscade[2], le paprika ou les quatre épices[3].

Préparation

Les lobes de foie gras salés et poivrés sont placés dans une terrine, arrosés de sauternes et tassés. La terrine est ensuite mise au réfrigérateur pour que la préparation marine pendant une demi-journée. La terrine est alors mise à cuire dans un four au bain-marie puis laissée à refroidir doucement. Lorsque le foie est froid et tassé, il peut être recouvert d'une couche de graisse d'oie ou de canard[1]^,[2]^,[3].

Accord mets/vin

Il est de tradition d'accompagner cette terrine du même sauternes qui a servi à la préparer[1]^,[2]^,[3].

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Françoise Claustres, La Cuisine au vin, Éditions Jean-Paul Gisserot, 2000, 125 p. (ISBN 9782877475105, lire en ligne).

Articles connexes

• Cuisine occitane
• Terrine de foie gras
• Vin et cuisine

• Portail de la vigne et du vin
• Portail de la Gironde
• Portail de la cuisine française

---