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Le tauco ou tauchu (zh) est une pâte de fèves de soja jaune fermentée, que l'on retrouve dans la cuisine chinoise et la cuisine indonésienne[1]. Les fèves de soja sont bouillies, puis broyées, mélangées avec de la farine, et mises à fermenter. La pâte est alors immergée dans l'eau salée puis séchée sous le soleil durant plusieurs semaines, jusqu'à ce que la pâte atteigne une couleur jaunâtre[2].

Tauco
Bouteilles de tauco dans un supermarché indonésien.
Autre(s) nom(s)	Tauchu
Lieu d’origine	Chine et Indonésie
Ingrédients	Pousses de soja fermentées
Classification	Sauce
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La sauce est utilisée comme condiment pour parfumer des fritures comme le tahu tauco (tofu dans une sauce tauco), le kakap tahu tausi (vivaneau et tofu), ou dans une soupe comme le swikee oh (cuisses de grenouilles dans une soupe de tauco) ou le pie oh (tortue locale dans une soupe de tauco).

Références

Annexes

Article connexe

• Miso

Lien externe

• Recette de thon tauco, cookpad.com (consulté le 28 janvier 2019).

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tauco » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie
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На других языках

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[en] Tauco

Tauco, Taucu, Taotjo or Tauchu (Chinese: 豆醬; pinyin: dòujiàng; Pe̍h-ōe-jī: tāu-chiùⁿ) is a paste made from preserved fermented yellow soybeans in Chinese Indonesian and Malaysian cuisines.[1] Tauco is made by boiling yellow soybeans, grinding them, mixing them with flour and fermenting them in order to make a soy paste. The soy paste is soaked in salt water and sun-dried for several weeks, furthering the fermentation process, until the color of the paste has turned yellow-reddish. Good tauco has a distinct aroma.[2] The sauce is also commonly used in other Indonesian cuisines traditions, such as Sundanese cuisine and Javanese cuisine. Taucu is generally used in cooking by Chinese Malaysian, Singaporean and Bruneian.[3]

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- [fr] Tauco

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