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Le tataki (たたき, tataki^?, 叩き ou 敲き) (littéralement « frappé » ou « pilé ». Pour Dave Lowry, également « coupé en morceaux[1] ») aussi appelé tosa-mi[1], désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise.

Tataki
Tataki.
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Plat principal
Ingrédients	Poisson, viande
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Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranches fines et assaisonné avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom)[1].

La technique est originaire de la province de Tosa, qui fait partie de la préfecture de Kōchi. La technique aurait été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du XIX^e siècle, qui s'est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki[1].

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tataki » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

• Portail de la cuisine japonaise

На других языках

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- [fr] Tataki

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[ru] Татаки

Татаки (яп. たたき, «истолченный» или «разделённый на части») или тоса-ми — метод приготовления рыбы или мяса в японской кухне[1].

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