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La tarte hawaïenne aux patates douces est un mets hawaïen à base de patates douces pourpres et de haupia (sorte de blanc-manger au lait de coco et à l'amidon d'arrow-root)[1]. C'est un plat similaire à la tarte aux patates douces originaire du sud des États-Unis[1]. Cependant, cette tarte est souvent préparée avec des patates douces d'Okinawa qui sont de couleur pourpre[1]. Elle se compose de trois couches[2] : le fond de tarte est une pâte aux noix de macadamia[2], la couche intermédiaire est constitué par la portion de patates douces d'Okinawa[2] et la couche supérieure est un nappage de haupia, qui est ajouté lorsque les deux couches inférieures sont refroidies pour l'empêcher de couler[2]^,[3].

Tarte hawaïenne aux patates douces
Part de tarte hawaïenne aux patates douces.
Lieu d’origine	Hawaï
Place dans le service	dessert
Ingrédients	patates douces pourpres, haupia, noix de macadamia
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Les patates douces d’Okinawa ont une saveur et une texture particulières qui les distinguent des autres types de patates douces, elles ne peuvent donc pas être remplacées sans affecter le résultat final[4]. Les patates douces doivent être bien cuites pour qu'elles deviennent sucrées et virent au violet foncé[3]. Ce dessert est très riche[3] et se prépare à tout moment de l'année[4].

Voir aussi

• Tarte aux patates douces

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Purple sweet potato haupia pie » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie
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На других языках

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[en] Purple sweet potato haupia pie

Purple sweet potato haupia pie is a Hawaiian dish that incorporates purple sweet potatoes and haupia.[1] It is similar to the sweet potato pie that originated in the Southern United States.[1] This dish however, often uses Okinawan sweet potatoes which are purple in color.[1] It has three layers.[2] The bottom layer is a macadamia nut crust.[2] The middle layer is the Okinawan sweet potato portion.[2] The top layer is a haupia topping, which is added when the bottom two layers are cooled to prevent it from being runny.[2][3] The Okinawan sweet potatoes are distinct in flavor and texture to other types of sweet potatoes, so it cannot be substituted without affecting the final outcome.[4] The sweet potatoes need to be cooked thoroughly in order to become sweet and turn deep purple.[3] The dessert is very rich,[3] and it is made at any time of the year.[4]

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- [fr] Tarte hawaïenne aux patates douces

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