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La tarte au chocolat est un dessert ou une collation composés de chocolat noir, de crème et d'œufs, battus ensemble, versés dans une enveloppe de pâte sucrée et croustillante et cuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Il est considéré comme une forme de tarte à la crème car il comprend une garniture à base d'œufs. La composition de ce plat est similaire à celle de la mousse au chocolat, mais la cuisson au four donne à la tarte au chocolat une texture plus ferme.
| Tarte au chocolat | |
 Tartes au chocolat. | |
| Place dans le service | Dessert |
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Il existe de nombreuses variantes, et est considéré comme un dessert gastronomique. Un livre du début du XIXe siècle destiné aux « familles nombreuses » présentait une recette de tarte au chocolat comprenant de la cannelle et des zestes de citron[1], tirée d'un livre de 1770[2].
En Australie, la tarte au chocolat a attiré l'attention nationale après avoir été présentée dans la première série de MasterChef Australia en 2009. Par la suite, qualifié de « dessert le plus célèbre d'Australie »[3], la recette de la tarte au chocolat est devenue l'un des facteurs décisifs pour déterminer le gagnant de la finale de la série, bien que la recette ait été simplifiée par rapport à l'original pour l'émission[3],[4]. Le dessert a également été présenté dans la série télévisée britannique The Naked Chef, dans laquelle Jamie Oliver a cuisiné une tarte au chocolat[5] pour un repas romantique avec sa petite amie (et future épouse).
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Chocolate tart » (voir la liste des auteurs).
- Frederick Nutt, The imperial and royal cook: consisting of the most sumptuous made dishes, ragouts, fricassees, soups, gravies, &c. foreign and English : including the latest improvements in fashionable life, Printed for Mathews and Leigh by James Moyes, , 311 p. (lire en ligne)
- Borella, The court and country confectioner: or, The house-keeper's guide; to a more speedy, plain, and familiar method of understanding the whole art of confectionery, pastry, distilling, and the making of fine flavoured English wines from all kinds of fruits, herbs, and flowers, G. Riley and A. Cooke, , 320 p. (lire en ligne)
- (en) Joe Hildebrand, « ARIA chef Matt Moran reveals MasterChef dessert was dumbed down », sur The Daily Telegraph, Australie, (consulté le )
- (en) « Chook and chocolate tart clinch MasterChef prize – Julie's home and hosed », The Gold Coast Bulletin, Australie, , p. 2
- (en) « Jamie Oliver's chocolate tart recipe », sur The Naked Chef, Asian Food Network website (consulté le )
Voir aussi
Articles connexes
- Liste de tartes
- Carac
Liens externes
- (en) Tyler Florence's Chocolate Tart Recipe
- (en) Cooks.com's Bluegrass Chocolate Tarts
- (en) Epicurious's Chocolate Glazed Chocolate Tarts
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Portail du chocolat
На других языках
[en] Chocolate tart
Chocolate tart, also known as chocolate cream pie,[citation needed] is a dessert consisting of dark chocolate, cream and eggs, beaten together, poured into a crisp, sweetened pastry shell and baked until firm. It is considered a form of custard tart because it includes an egg-based filling. The dish is similar in composition to chocolate mousse, however, being baked gives the chocolate tart a firmer texture.- [fr] Tarte au chocolat
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