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Le taillé aux greubons ou taillé aux grabons[1] est une spécialité de pâtisserie salée typiquement vaudoise, mais également de Genève, de Neuchâtel et de Fribourg[2] en Suisse. Le terme « greubons » désigne les résidus de la fonte du saindoux avec lesquels on fait le taillé.
| Taillé aux greubons | |
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| Autre(s) nom(s) | Rasure |
|---|---|
| Lieu d’origine | Cantons de Vaud, Fribourg et Neuchâtel |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Pâte feuilletée, graisse de porc |
| Classification | Pâtisserie, cuisine suisse |
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Description
La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte, qui est cuite à feu vif.
La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité[3].
Une variante sucrée existe[2]. Elle est toutefois nettement plus rare et est totalement introuvable dans le commerce.
Dans le canton de Neuchâtel, le taillé aux greubons prend le nom de « rasure » ou « razure[4] ».
Notes et références
- Taillé aux greubons sur slowfood.ch et Dictionnaire suisse romand.
- « Taillé aux greubons », sur le site web du Patrimoine culinaire suisse.
- « Trois sauvetages à l’enseigne de l’Arche du goût », Salon suisse des goûts et terroirs.
- Dictionnaire suisse romand.
Voir aussi
Lien externe
« Taillé aux greubons », sur le site web du Patrimoine culinaire suisse
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