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La tagra est un plat de poisson qui vient des villes de Tanger et de Tétouan, ou plus communément, des villages du nord-ouest du Maroc[1].
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| Tagra | |
| Lieu d’origine | Tanger, Tétouan, Maroc |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
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Le terme désigne un plat ovale en terre cuite dans lequel sont cuites, au four, différentes variétés de poissons, dont les anchois et les sardines[2]. À l'origine, la tagra était un plat de pêcheurs[3].
Références
- Clémence Boulouque, Le Goût de Tanger, Mercure de France, coll. « Le Petit Mercure », 2004, 128 p. (ISBN 978-2715224575).
- Paula Wolfert, The Food of Morocco, A&C Black, 2012, 517 p.
- Salah Chakor, Traité de la gastronomie marocaine, 2008.
Annexes
Article connexe
- Cuisine marocaine
Lien externe
- « Tagra aux anchois », choumicha.ma (consulté le ).
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