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Le sundae (hangeul : 순대 ; parfois transcrit en soondae conformément aux règles de prononciation de l'anglais) est un plat coréen apparenté à la saucisse ou au boudin. Il s'agit de cuire à la vapeur des intestins de vache ou de porc et de les bourrer d’ingrédients variés, tels que nouilles ou légumes. Le résultat donne une sorte de saucisse de couleur marron-rouge. Les sundae sont consommés depuis l'époque de Joseon, et il existe de nombreuses variantes selon les régions : le sundae peut être aussi préparé avec des fruits de mer, par exemple des poulpes à la place des intestins.

Sundae
Lieu d’origine	Corée
Place dans le service	Snack
Température de service	Chaud
Ingrédients	Intestins et sang de porc ou bœuf, nouilles, riz, légumes
Mets similaires	Avec des fruits de mer
Classification	Cuisine coréenne, cuisine de rue
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Le type le plus courant est préparé avec les intestins de porc remplis de nouilles de pomme de terre, du sang de porc, des poireaux, du riz gluant et de l'orge. C'est une nourriture de rue très populaire en Corée, à cause de son gout simple et de son prix bon marché, qui se mange avec du sel et du piment en poudre. Mais le sundae peut être aussi un plat très cher selon la qualité des ingrédients et les restaurants où on le sert.

À Séoul, il existe tout un quartier où on ne vend que des plats de sundae, mets très populaire parmi les jeunes et les noctambules.

Voir aussi

Lien externe

• (en) « Squid sundae anyone? Welcome to Sokcho, squid lovers paradise! – Sokcho, South Korea », sur forkandfoot.com, 1^er juillet 2014 (consulté le 22 avril 2021).

• Alimentation et gastronomie
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На других языках

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[en] Sundae (sausage)

Sundae (Korean: 순대 [sun.dɛ], sometimes anglicized as soondae) is a type of blood sausage in Korean cuisine.[1][2] It is a popular street food in both North and South Korea,[3][4] generally made by steaming cow or pig's intestines stuffed with various ingredients.[5]

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- [fr] Sundae (boudin)

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[ru] Сундэ

Сундэ (кор. 순대) — блюдо корейской кухни, получаемое путём варки или парения коровьего или свиного кишечника, который предварительно фаршируется различными ингредиентами. Сундэ, таким образом, представляет собой своего рода кровяную колбасу и, как считается, может употребляться в пищу в течение довольно длительного времени. Рецепты приготовления сундэ можно найти в кулинарных книгах династии Чосон, опубликованных в XIX веке. Также сундэ может готовиться из морепродуктов — например, из кальмаров или минтая[1].

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