food.wikisort.org - Mets

La stracciatella est une spécialité culinaire romaine, qui consiste en une soupe faite avec du bouillon de viande et un mélange d'œuf et de parmigiano reggiano râpé. Les œufs légèrement battus avec le fromage, salés, poivrés et épicés à la noix de muscade, sont coagulés par l'ajout du bouillon chaud et forment de petits filaments, ou straccetti, en italien[1].

Straciatella

Bol de straciatella.

modifier

Le plat est également préparé, avec quelques spécificités, dans les Marches (stracciatella alla pesarese) et en Émilie-Romagne (minestra del paradiso)[2].

Notes et références

• Portail de la cuisine italienne
• Portail du Latium

На других языках

---

[en] Stracciatella (soup)

Stracciatella (Italian pronunciation: [strattʃaˈtɛlla]; in Italian, a diminutive derived from the verb stracciare ("to shred"), meaning "a little shred"), also known as Stracciatella alla romana, is an Italian soup consisting of meat broth and small shreds of an egg-based mixture, prepared by drizzling the mixture into boiling broth and stirring. It is popular around Rome in the Lazio region of central Italy. A similar soup, called zanzarelli, was described by Martino da Como in his 15th century manual, The Art of Cooking. Other variants exist.

---

- [fr] Stracciatella (soupe)

---

[ru] Страчателла (суп)

Страчателла (итал. stracciatella; итальянское произношение: [strattʃaˈtɛlla] ; по- итальянски уменьшительное слово, образованное от глагола stracciare («в клочки»), что означает «маленький клочок»), также известного как Stracciatella alla romana, представляет собой итальянский суп на мясном бульоне с яичными хлопьями. Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии. Подобный суп под названием zanzarelli был описан Мартино да Комо[en] в его пособии XV века «Искусство кулинарии». Существуют разные варианты этого блюда.

---

---