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Le stargazy pie (« tourte regarde-étoile ») est un mets des Cornouailles préparé à l'aide de sardines, d'œufs et de pommes de terre et recouvert d'une croûte en pâte. Bien qu'on en connaisse quelques variantes selon les poissons utilisés, la particularité unique de cette tourte est que les têtes des poissons (et parfois les queues) pointent à travers la croûte, comme si elles fixaient les étoiles. Cela permet aux matières grasses de refluer dans la pâte lors de la cuisson.

Stargazy pie
Lieu d’origine	Cornouailles
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Sardines, œufs, pommes de terre
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On considère que l'origine de ce plat se trouve dans le village de Mousehole en Cornouailles, où on le consomme traditionnellement lors de la fête de Tom Bawcock's Eve pour célébrer la pêche héroïque de Tom Bawcock lors d'une tempête d'hiver. Selon la fête moderne, conjuguée avec les illuminations du village de Mousehole, la totalité de la pêche a été cuisinée en une énorme tourte comprenant sept sortes de poissons et a permis de sauver le village de la famine.

Il est prouvé que cette fête remonte à des temps très anciens, à l'époque pré-chrétienne. L'histoire de Bawcock a été popularisée dans un livre pour enfants d'Antonia Barber, The Mousehole Cat (Le Chat de Mousehole), qui illustrait le stargazy pie.

En 2007, Mark Hix, concurrent du Great British Menu, compétition culinaire de la BBC, a remporté l'épreuve en cuisinant une variante de ce plat.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine des Cornouailles
• Culture des Cornouailles
• Fish pie

Liens externes

• (en) « Stargazy pie, recette et illustration », sur cornishlight.co.uk (consulté le 30 septembre 2021).
• (en) « Stargazy pie, description, histoire, recette », sur londonfood.typepad.com (consulté le 30 septembre 2021).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la pomme de terre
• Portail de l’Angleterre

На других языках

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[en] Stargazy pie

Stargazy pie (sometimes called starrey gazey pie, stargazey pie and other variants) is a Cornish dish made of baked pilchards (sardines), along with eggs and potatoes, covered with a pastry crust. Although there are a few variations using other types of fish, the unique feature of stargazy pie is fish heads (and sometimes tails) protruding through the crust, so that they appear to be gazing to the stars.

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- [fr] Stargazy pie

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[ru] Пирог старгэйзи

Пирог старгэйзи (англ. Stargazy pie — «смотрящий на звёзды пирог», от star — звезда, gaze — любоваться, пристально смотреть), также: starrey gazey pie, stargazey pie — корнуэльский пирог, приготовленный из запеченных сардин и/или других видов рыбы, а также яиц и картофеля, покрытых корочкой из теста. Уникальная особенность звездного пирога — это рыбьи головы (а иногда и хвосты), торчащие из корки так, что кажется, что рыбы смотрят в небо.

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