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Le sinigang est un plat traditionnel philippin qui se caractérise par un bouillon acide, typiquement à base de tamarin, dans lequel sont cuits viandes ou poissons ainsi que des légumes locaux, et qui se déguste avec du riz. Il s’agit d’un des plats les plus populaires de l’archipel, où il est présent dans la quasi-totalité des régions[1].

Sinigang
Bol de sinigang au porc et aux légumes servi avec du riz.
Lieu d’origine	Philippines
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Ingrédients

Il n’y a pas d’ingrédients fixes pour la préparation du sinigang, ce qui en fait un plat très polyvalent. Il peut être concocté pour différents types de viande (bœuf, poulet, porc, etc.) ou produits de la mer (saumon, crevettes, crustacés, etc.), accompagnés par des légumes communs sur l’archipel[2]. Le nom du plat varie en fonction des ingrédients[3], par exemple, sinigang na baka signifie « sinigang au bœuf ».

Ce qui caractérise vraiment le sinigang est son bouillon acide à base de fruits de l’archipel, le plus souvent tamarin et tomate, mais aussi goyave, mangue verte, kamias, alibangbang, voire calamondin (kalamansi) ou citron[2]^,[3]. De nos jours, des bouillons en cube ou en sachet sont disponibles[4].

Le sinigang se déguste avec du riz et éventuellement des condiments comme de la sauce de poisson (patis) ou du jus de calamondin.

Histoire

L’origine du sinigang n’est pas connue avec certitude, mais remonte probablement à la période pré-hispanique, ce qui en fait un plat natif[4]. Des mets à base de bouillon acide existent dans plusieurs pays d’Asie du Sud-Est, comme le tom yam thaïlandais[5].

Avec l’adobo, le sinigang est perçu comme l’un des plats les plus typiques de la cuisine philippine[2]. Sa popularité peut s’expliquer par la propriété rafraichissante de son bouillon acide, bienvenue dans un climat tropical ; son mariage efficace avec le riz, fondamental dans la cuisine philippine ; sa polyvalence de par la possibilité d’utiliser toutes sortes de viandes ou de produits de la mer ; et la facilité de sa préparation[5].

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Cuisine asiatique
• Cuisine philippine
• Culture des Philippines

• Alimentation et gastronomie
• Portail des Philippines

На других языках

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[en] Sinigang

Sinigang is a Filipino soup or stew characterized by its sour and savory taste. It is most often associated with tamarind (Filipino: sampalok), although it can use other sour fruits and leaves as the souring agent. It is one of the more popular dishes in Filipino cuisine. The soup is usually accompanied by rice. In 2021, sinigang was rated as the world's best vegetable soup by TasteAtlas.[1][2]

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[es] Sinigang

Sinigang es una sopa procedente de un estofado de pescados muy popular de la cocina filipina.[1] El estofado suele acidularse con frutas diversas como el kamias y el tamarindo. El sinigang puede elaborarse sin pescado, y puede emplearse igualmente carne de cerdo y/o verduras diversas.[2]

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- [fr] Sinigang

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