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La seffa, plat marocain et algérien à base de semoule, est un couscous sucré à la cannelle et aux amandes. Au Maroc, il peut aussi être fait avec du riz ou des vermicelles. Ce plat se mange généralement en fin de repas avant le dessert. Il est souvent servi pendant les cérémonies traditionnelles de mariage et les repas de famille.

Seffa
Seffa du Maroc.
Lieu d’origine	Maghreb (Algérie, Maroc)
Place dans le service	Plat
Température de service	Chaud
Ingrédients	Semoule, cannelle, amandes
Accompagnement	Sucre
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En Algérie, il est préparé au beurre, raisins secs, cannelle, fleur d'oranger et amandes mondées[1]. Au Maroc, la seffa se fait essentiellement avec des cheveux d'ange, saupoudrés d'amandes grillées, de sucre glace et de cannelle.

La seffa bel djedj est un couscous sucré au poulet. La seffa hlouwa bezbib est un couscous sucré aux raisins secs[2].

Il existe des couscous sucrés autres que la seffa, les mesfoufs :

• mesfouf qsemtina, couscous sucré aux dattes ;
• mesfouf bezbib, couscous sucré aux raisins ;
• mesfouf rramen, couscous aux grenades[3] ;
• mesfouf laaroussa, couscous de la mariée[4]  ;
• rfiss zirawi, couscous sucré aux noix provenant de plusieurs régions d'Algérie comme Alger, Oran, Constantine, Annaba ou bien Tlemcen…

La seffa, tout comme le couscous, est un plat d'origine berbère.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine algérienne
• Cuisine marocaine

• Alimentation et gastronomie
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На других языках

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[en] Seffa

Seffa (Arabic: السفة) is a Maghrebi term[1] for a dish of sweetened semolina cuscus with butter, cinnamon, and almonds.[2] The dish may incorporate meat,[3] and also alternatively be made with vermicelli or rice.[4][5] This dish is generally consumed at the end of a meal, before dessert. It is often served at traditional marriage ceremonies and family gatherings.[citation needed]

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[es] Cuscús dulce

El cuscús dulce (كسكس حلو), conocido localmente como seffa (سفة) o mesfūf (مسفوف) en árabe, y thimekhlett en cabilio, es un típico plato dulce magrebí hecho a partir de cuscús con azúcar glas y canela espolvoreadas y almendras tostadas. Es uno de los postres más antiguos de la cocina bereber.[1] Es, de hecho, el plato que se sirve al final de la comida y antes del postre, y es tradicional de bodas y comidas familiares.

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- [fr] Seffa

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[ru] Сеффа

Сеффа (араб. السفة‎) — блюдо магрибской кухни[1], которое подаётся обычно в конце трапезы перед десертом, а также на традиционных праздниках и свадьбах.

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